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第八章 酶通论 酶的早期利用 公元前21世纪，我国人民就会酿酒 19世纪中叶对发酵本质的探讨 1833年Payen 和 Persoz：淀粉糖化酶（diastase） 19世纪70年代 Pasteur：发酵是酵母细胞活动的结果 1878年kühne: Enzyme-—“在酵母中” 1897年Büchner兄弟：用酵母提取液实现发酵（1907年的诺贝尔化学奖） 关于酶的化学本质的认识 1926年，Sumner从刀豆种子中分离、纯化得到了脲酶结晶，首次证明酶是具有催化活性的蛋白质。（1949年诺贝尔化学奖） 1982 年Cech从四膜虫发现rRNA的自身催化作用，并提出了核酶（ribozyme）的概念。（1989年诺贝尔化学奖） 酶反应机制的研究 1894年Fisher，锁钥学说。 1903年Henri，中间复合物学说。 1913年，Michaelis和Menten提出了酶促动力学原理—米氏学说。 1925年，Briggs和Handane对米氏学说做了一项重要修正，提出稳态学说。 邹承鲁 60年代初，提出酶蛋白必需基团的化学修饰和活性丧失的定量关系公式和确定必需基团数的方法，分别被称为“邹氏公式”、“邹氏作图法”。还提出了酶活性部位的柔性学说 主要内容 酶催化作用的特点 酶的化学本质及其组成 酶的命名和分类 酶的专一性 酶的活力测定和分离纯化 核酶和抗体酶 酶工程简介 8.1、酶催