傅潭芝麻香酒典型风格的形成 The Formation of Typical Styles of Futan Sesame-flavor Liquor.pdfVIP

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2017-12-16 发布于上海
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傅潭芝麻香酒典型风格的形成 The Formation of Typical Styles of Futan Sesame-flavor Liquor.pdf

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傅潭芝麻香酒典型风格的形成 The Formation of Typical Styles of Futan Sesame-flavor Liquor

SCIENCE＆TECHNOLOGY2010 }50：酿酒科技2010年第12期(总第198期)·LIQUOR—MAKING 傅潭芝麻香酒典型风格的形成曹广勇，赵章报，赵雷光 (河南省傅潭酒业有限公司，河南濮阳457400) 摘要：傅潭芝麻香酒无色透明，焦香、芝麻香复合香气突出，香气幽雅，酒体丰满，绵柔醇甜，余味悠长，风格典型。其生产博采浓、清、酱香之长，酒体有清香型白酒的清净典雅、又有浓香型白酒的绵柔丰满和酱香型白酒的幽雅细腻。从发酵设备砖窖泥底的选择，原料高粱、小麦、大米、麸皮、玉米配比的合理性选择，微生物白曲、细菌、酵母应用的多样性及复杂性，清蒸续糙、高温堆积、高温发酵等生产工艺的选择几方面对傅潭芝麻香酒典型风格的形成关系进行总结分析；对傅潭芝麻香型白酒中富合的多种健康活性因子进行了论述。(孙悟) 关键词：傅潭芝麻香酒；发酵设备；原料配比；微生物应用；生产工艺；健康活性因子文献标识码：A 中图分类号：TS262．3；TS261．4；Q93—3 文章编号：1001—9286(2010)12—0050—05 TheFormationof ofFutanSesame-flavor TypicalStyles Liquor CAO andZHAO Guang-yong，ZHAOZhang—bao Lei-guang (FutanLiquorIndustryCo．Ltd．，Puyang，He’nan457400，China) taste Abstract：Futansesame—flavorlSclearand with andsesameflavor．Besides．ithasfull andsoft liquor typicaltoasty liquorbody transparent and aftertaste．Its hasdrawnonthe ofLuzhou—flavor Maotai-flavor long production experience liquor，Fen—flavorliquor，and ithasthecharacteristicsofFen·flavor andfull-bodied Maotai-flavor liquor(clegantstyle)，Luzhou·flavor style)，and liquor(soft this formationof ofFutansesame-flavorWas fromthe of style)．Inpaper，the typicalstyles liquoranalyzed followingaspects：selection tion oflawmaterials huskand and oftheuseof apparatus，properproportioning includingsorghum，wheat，rice，b