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硒化红枣多糖制备工艺优化张春岭1，吴校卫1，2，陈大磊1，刘杰超1，焦中高1，*（1.中国农业科学院郑州果树研究所，河南郑州450009；2.河南省三门峡中等专业学校，河南三门峡472000）摘要：在硝酸催化下，以亚硒酸钠为硒化剂合成硒化红枣多糖，并以硒含量为考察指标，采用正交设计方法优化了硒化红枣多糖合成工艺。结果表明，硝酸浓度对红枣多糖硒化修饰的影响最大，其次是反应温度，反应时间的影响最小，其最佳工艺条件为：硝酸浓度0.6%、反应温度65℃、反应时间24h，在此条件下制备得到的硒化红枣多糖中硒含量可以达到96.98mg/g。紫外光谱和红外光谱分析表明，红枣多糖与亚硒酸基形成了稳定的亚硒酸酯化合物。关键词：红枣，硒化多糖，制备Optimization of preparation of seleno-polysaccharidefromZiziphus jujubafruitZHANGChun-ling1，WUXiao-wei1，2，CHENDa-lei1，LIUJie-chao1，JIAOZhong-gao1，*（1.ZhengzhouFruitResearchInstitute，TheChineseAcademyofAgriculturalSciences，Zhengzhou450009，China；2.Sanmenxia Secondary School，Sanmenxia 472000，China）Abstract：Seleno-polysaccharidefromZiziphusjujubafruitwassynthesizedbyusingsodiumseleniteasmodificationagentunderthecatalysisofnitricacid，andthesynthesistechnologieswereoptimizedbyorthogonalexperimentwiththecontentsofseleniumasindicators.Resultsshowedthatconcentrationofnitricacid was the most important factor among the three factors which influenced the synthesis of seleno-polysaccharidefromZiziphusjujubafruit，whilethereactiontemperaturewasminor，reactiontimewastheleast.Theoptimumconditionsforsynthesisofseleno-polysaccharidefromZiziphusjujubafruitwereat65℃for24hby using 0.6% of nitric acid as catalyst. Under these conditions，the selenium content of seleno-polysaccharidefromZiziphusjujubafruitwasupto96.98mg/g.AnalysiswiththeUVandFT-IRspectrumindicatedthatstableselenious acid esters were formed between the polysaccharide and selenious acidgroups.Key words：Ziziphusjujuba；seleno-polysaccharide；preparation中图分类号：TS255.3文献标识码：B文章编号：1002-0306（2014）22-0241-04 doi：10.13386/j.issn1002-0306.2014.22.044硒是人体必需的微量元素，在体内具有抗氧化、提高免疫力、防癌抗癌、防衰老和防止心血管疾病发生等多种生理功能[1-2]。但硒在人体内的营养剂量和毒性剂量界限非常接近，使用无机硒作为补硒剂常常会面临硒中毒的危险。与无机硒相比，有机硒具有生物利用度和活性高、毒性低等特点，因此常被作为高安全性和高生物活性的补硒剂来使用[1]。常见的有机硒主要包括硒多糖、硒氨基酸、硒蛋白和硒核酸等，其中硒多糖是硒与活性多糖键合的化合物，不但收稿日期：2014－02－27作者简介：张春岭（1983-），男，硕士研究生，助研，主要从事果品营养 与保鲜加工方面的研究。*通讯作者：焦中高（1972-），男，博士，副研究员，主要从事果品营养与保鲜加工方面的研究。基金项目：河南省科技攻关计划重点项目（82102140026）；中国农业科学院科研基金和中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资助