大豆蛋白亚基组成对其功能特性的影响 Effect of Protein Subunits and 7S11S on Functional Properties of SPI.pdfVIP

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2017-12-16 发布于上海
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大豆蛋白亚基组成对其功能特性的影响 Effect of Protein Subunits and 7S11S on Functional Properties of SPI.pdf

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大豆蛋白亚基组成对其功能特性的影响 Effect of Protein Subunits and 7S11S on Functional Properties of SPI

EffectofProteinSubunitsand7S／IISonFunctional ofSPI Properties CHENGCui—linl，SHI Hai—tianl Yan—gu02，WANGZhen—yul，ZHAO ofFoodScienceandGenetic Instituteof 150086，China； (1．College Engineering，HarbinTechnology，Harbin ofFood Commerce 1 2．College University，Harbin50076，China) Engineering，Harbin Abstract：Thesubunits and7S／1ISratioofthe extractedfromdifferent werestudiedthe component protein soyspecies by showedthat discontinuoussodium results the lauryl gelelectrophoresistechniques．The speciesv撕ety sulfate—polyacrylamide the of subunits of andEAI affected componentprotein apparently．Thephysicalpropertiessoyprotein，hardness，elasticity measuredrheometerand astatisticalcorrelationbetweenthe abilityindex)，were spectrometer．After analysis (emulsifying by of subunitsandthreeindexeswasmade．itwasfoundthatthe wasvariedwithdifferent componentprotein the significance subunitsand7S／11Sratio a roletothe researchof s仃uctureofthedifferent playedsignificant physicalproperties．Theprotein wouldbeusefuland to the ofthe species helpfulstudyphysicalpropertiessoyprotein． isola