大麦总多酚不同溶剂提取物对DPPH自由基清除能力的影响 Study on the Extraction of Total Polyphenol in Barley (Hordeum vulgare L.) and its Ability on Scavenging DPPH Free Radical.pdfVIP

第27卷第1期 食品与生物技术学报 V01．27No。1 2008年1月 JournalofFoodScienceand Jan． 2008 Biotechnology 文章编号：1673—1689(2008)01—0057—05 大麦总多酚不同溶剂提取物对DPPH 自由基清除能力的影响 陆健 樊伟2， 孔维宝1， 赵海锋1， 董 建军2，‘单连菊2， 林艳 (1．江南大学生物工程学院，江苏无锡214122；2．青岛啤酒股份有限公司，山东青岛266061) 摘要：酚类化合物是大麦中主要的抗氧化物质之一，直接影响到麦芽、麦汁和啤酒的品质。研究 了体积分数100％的甲醇、体积分数80％的甲醇、体积分数80％的乙醇、体积分数80％的丙酮和水 等5种不同提取溶剂对大麦游离多酚和结合多酚提取率的影响，以及不同溶剂提取物清除DPPH 自由基能力的差异。结果表明：提取溶剂对大麦多酚的提取效率有显著影响，不同溶剂提取物清 除DPPH自由基的能力有显著性差异；其中以80％丙酮溶液为提取溶剂时，所得提取物的游离多酚 质量分数及其对DPPH自由基清除率最高，可作为大麦抗氧化物质的提取溶剂；不同品种大麦间游离 清除率法分剐测定大麦总多酚质量分数和抗氧化力，可初步评价大麦原料的抗氧化特性。 关键词：大麦；多酚物质；提取溶剂；抗氧化物质；DPPH自由基 262．5 中图分类号：Q946；TS 文献标识码：A ontheExtractionofTotal in L．) Study PolyphenolBarley(Hordeumvulgare andits on DPPHFreeRadical AbilityScavenging LU FAN KONG ZHAO Jianl， Wei2， Wei—ba01， Hai—fen91， DONG LINYan2 Jian-jun2，SHANLian—iu2， (1．SchoolofBioteehnology，JiangnanUniversity，Wuxi214122，China；2．TsingtaoBreweryCo．，Ltd．Qingdao ’ 266061。China) arethemost antioxidantin influencethe Abstract：Phenolic barley，which compounds important ofmalt，·wortandfinishedbeer ofdifferentextractionsolvents(100％ qualities directly．Effects thetotal methanol，80％methanol，80％ethanol，80％acetoneandwater)on polyphenolyield of showedthatthe solvent