巴黎甜点店.pdfVIP

PARISCOPE 藝文生活 巴黎甜點店 ─從右岸百年風華到左岸渡輪街百家爭鳴 吳欣曄 裙，於是取自祖母（波蘭文babcia ）的近似音baba 來命名，另一說則是跟《一千零一夜》的故事主 （一）巴黎右岸老祖母級的甜點精華 角阿里巴巴有關。1864年，知名畫家Paul Baudry 許多法國甜點最早是由於皇室聯姻而傳入， 被邀請來重新裝飾老店的建築外觀，百年老店自 最知名的莫過於義大利甜點師傅跟隨下嫁法王 此保存至今。1992年，巴黎市政府在席哈克總統 亨利二世的凱薩琳麥迪奇（Catherine de Médi- （Jacques Chirac ）時期還下令為市內767個古蹟 cis, 1519-1589 ）到法國來。不僅於此，根據巴 設立「巴黎歷史」立牌（panneaux « Histoire de 黎Stohrer甜點店官方陳述，1725年，波蘭國王 Paris » ）用文字介紹過去史實，強化地景印象， Stanislas Leszczynska當時亦是法國東北洛林（Lor- 而Stohrer門外的立牌就是其中之一 （圖一）。直至 raine ）地區的公爵，他的女兒Marie Leszczynska 今日，屬於私有的甜點老店Stohrer仍依循過去傳 嫁給法王路易十五（Louis XV ），同樣地，熱 統的生活方式使用並保存著，保有其活性的社會 愛甜點的波蘭公主也把國王的甜點師傅Nicolas 角色，並彰顯其文化資產的原有價值，穩固其甜 Stohrer一併帶到凡爾賽宮，此時甜點多為宮廷御 點文化觀光地景的真實性。 用。隨著歷史的推展演進，法國開始有了專門的 1789年法國大革命之後，許多皇室廚師與 糕餅行會（corporation des pâtissiers ），商業越趨 甜點師傅紛紛散落巴黎各處，諸多為了生計而開 興盛，爾後便有甜點店的創立。這位御用師傅亦 店營業，19世紀初，最知名的甜點師傅非Marie- 創立自我品牌，1730年，甜點師傅Stohrer便在巴 Antonin Carême莫屬，他於歌劇院附近開設了名為 黎第二區舊市場（les Halles ）附近經營以自身為 Pâtisserie de la Rue de la Paix的甜點店（現址為21, 名甜點店Stohrer ，是至今在巴黎現存最早的甜點 rue de la paix, 75002 ），以大型裝飾蛋糕（pièces 店（現址為51, rue Montorgueil, 75002 ）。 montées ）（圖二）著稱，傳統以許多小圓泡芙為主 店內著名甜點為蘭姆巴巴（baba au rhum ）與 裝飾，以尖塔為形，他並將這有美感的產品展示 愛之井（puits d amour ），蘭姆巴巴為浸泡過萊 於玻璃櫥窗前，經過的人們多佇足欣賞，這也是 ’ 姆酒糖漿的蛋糕。緣由是熱愛甜點但牙齒不好的 之後甜點店多將甜點展示於玻璃櫥窗或櫃檯給客 波蘭國王Stanislas無法品嚐偏硬的亞爾薩斯地區 人欣賞的先鋒，而這家甜點店一直維持到1813年。 咕咕霍夫奶油蛋糕，於是甜點師傅Stohrer便將咕 此外，從1682年開始就連續四代擔任法國 咕霍夫蛋糕浸泡萊姆酒，方便國王品嚐。有一說 國王路易十四、路易十五、路易十六「御口官」 是國王認為甜點形狀好似波蘭老祖母所穿的蓬蓬 （officier de bouche ）的Dalloyau 家族（始自 32 P