宁夏枸杞籽分离蛋白的功能特性 Functional Properties of Seed Protein Isolate from Chinese Wolfberry (Lycium barbarum L.) Grown in Ningxia.pdfVIP

282013,V01．34,No．09 食品科学 ※基础研究 宁夏枸杞籽分离蛋白的功能特性 吴华玉，刘敦华半 (宁夏大学农学院，宁夏银川 750021) 摘要：采用传统的碱提酸沉法从宁夏枸杞籽粕中提取枸杞籽分离蛋白，对其氨基酸含量和功能特性进行测定分 析。结果表明：此提取工艺流程可行，宁夏枸杞籽分离蛋白的氨基酸组成较平衡，谷氨酸含量偏高；吸油性和乳化 性功能良好，溶解性和持水性一般，起泡性与起泡稳定性相对较差。SDS．PAGE电泳图谱表明，宁夏枸杞籽蛋白含 有6种不同分子质量的蛋白亚基，其分子质量分别为48、35、32、20．4、19、18．5kD。 关键词：宁夏枸杞籽分离蛋白；氨基酸；功能特性；分子质量 Functional ofSeedProteinIsolatefromChinese barbarum in L．)Grown Properties Wolfberry(Lycium Ningxia WU Dun．hua丰 Hua．yu，LIU of (School 750021，China) Agriculture，NingxiaUniversity，Yinchuan and Abstract：Chineseseed extractedthetraditionalmethodofalkaliextraction wolfberryproteinisolate(CWSPI)wasby that amino was acid fromChinese seeds．Aminoacid showedthe acid ofCWSPl precipitatio wolfberry analysis composition well—balancedandclosetotheFAO／WHOstandardsfor ofessentialamino compositionpattern acids，withhighglutamic acid excellent and andwater- content．CWSPI possessed oil—adsorbingcapacityemulsifyingproperties，generalsolubitly andfoam SDSofCWSPI 6 relativelypoorfoamingcapacity stability．The paRem displayed holdingcapacity,and subunitswithmolecular kDand18．5kD． of48，35，32，20．4，19 weight words：Chineseseed isolate；aminoacid；functional