干酪乳杆菌LC2W胞外多糖的提取 Extraction of Exopolysaccharides from Lactobacillus Casei LC2W.pdfVIP

w、^，w．chjmdairy．net 中国乳品工业 rpg)，@c}lin旬oumal．net．cn 干酪乳杆菌Lc2w胞外多糖的提取 艾连中1，郭本恒1，王荫榆1，陈卫2，张灏2，吴正钧， (1．光明乳业股份有限公司技术中心，上海200072；2．江南大学食品学院，江苏无锡214122) 擅要：研究了干酪乳杆茵LC2w胞外多糖的提取工艺。确定提取条件为：沸水浴10m访灭酶活，离心除去凝结蛋白和茵体；终质量浓 度为40g／L的三氯乙酸除蛋白质；上清液超滤(滤膜MWCo为10ku，压力250 多糖；热水溶解多糖，透析、冷冻干燥得粗多糖。粗多糖的得率为153．4 n培／L。 关麓词：千酪乳杆菌；胞外多糖；提取；超滤 中图分类号：TS252．1 文献标识码：A 文章编号：1001—223012008)07—0014—05 Extractionof AI Ben-hen91，WANG Wei2zHANGHa02，WU Lian—zhon91，GUo Yin—yul，CHEN Zheng_junl center Food 200072，Cllim； (1．TechIlicalofBriglltDaily狮dco．Ltd．，sh越曲ai 2．Sch001ofFoodScienceand Techn0109y，Jian印anunive岱i吼wu虹214122。C妇啪 Abs仃act：Ex眦60n hctobacill璐casciLC2ww勰smdied’狮dex吼cdoncondidomwerede嘶· proc麟ofexopolySaccharid岱饵PS)幻m m垴ed．Thcfam∞tadonb∞dl、粗s toirlacdvate toremoveceusand byheadng pretreated enzym髂狮dtll∞c∞tri缸giIlg coagulatedproteiIls， 缸ld仃icIllomac鲥caddw越addedi11_co山e t0a血lalconcen仃adonof40 toremove w勰concen一 mpemataIlt g／L proteins．Thesupermtmt to 扛撒d 1／4 vol眦e Mwco10 kPa越d of byIll廿a血tradon(丘l仃ation眦mb瑚e yield 0fo啦lal ku，p地嚣呲250 tempe均眦25℃)．111e EPS tlle d鹏evolum嚣ofcdlan01w越153．4 precipi乜ted丘Dmsupemata|lt谢dl cold IIlg／L． KeywordIs：f4肋6甜讲郴以sd；exopoly翰ccharides；∞c臼wdon；lll七ramnldon O 引 言 1 实 验 近年来，乳酸菌胞外多糖已成为研究的热点，它 1．1材料 不仅具有改善发酵食品流变、口感和质构的重要作 脱脂奶粉(进口)；苯酚、硫酸、葡萄糖、K2HPo．、三 用，而且具有促进人体健康的重要生理活性，如抗诱 氯乙酸、氯仿、正丁醇等均为分析纯。 变、抗肿瘤、免疫调节、降胆固醇等活性I一。乳酸菌发 脱脂奶粉培养基：脱脂奶粉12．0％，大豆蛋白胨 酵乳体系成分复杂，胞外多糖含量较低