山鸡椒油在低糖橙皮胡萝卜果酱中的抑菌和抗氧化作用 Antibacterial and Antioxidant Activity of Litsea cubeba Oil in Low-Sugar Orange Peel-Carrot Complex Jam.pdfVIP

39 ※工艺技术 良晶科学 2013,、，01．34．No．10 山鸡椒油在低糖橙皮胡萝卜果酱中的 抑菌和抗氧化作用 杜木英1’2…，杨钦滟1，吴均1，赵晓娟1，阚建全1’2’3’术 (1．西南大学食品科学学院，重庆400715：2．重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆400715 3．农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆)，重庆400715) 摘要：研究加入山鸡椒油的低糖橙皮胡萝卜果酱在不同贮藏温度、杀菌方式、山鸡椒油加入方式、光照等条件下 微生物指标和VC含量的变化情况，同时研究在一定的贮藏条件下加入和未加入山鸡椒油的低糖橙皮胡萝卜果酱中 的微生物指标和氧化指标的变化情况。结果表明：光照和杀菌方式对山鸡椒油抑菌作用影响不大，温度和山鸡椒油 的加入方式对山鸡椒油的抑菌作用影响明显，光照、杀菌方式、不同加入方式及温度对山鸡椒油的抗氧化作用影响 比较明显。在一定的贮藏条件下，经山鸡椒油处理后果酱的抑菌性和抗氧化性均优于未经山鸡椒油处理的空白组。 关键词：山鸡椒油；果酱；抑菌作用：抗氧化作用 Litseacubeba AntibacterialandAntioxidantof Oilin Peel·-Carrot Jam Activity Low·-SugarOrange Complex 1．2,3 DU YANG Junl，ZHAO Mu—ying Qin—yanl，wu Xiao-juanl，KANJian—quan。鼬术 ofFood Science，Southwest 400715，China： (1．College University，Chongqing Food and Research 400715，China； 2．ChongqingSpecialProgrammeTechnologyCenter，Chongqing of and RiskAssessmentfor on and 3．Laboratory Agro—productsStorage QualitySafety of 400715，China) MinistryAgriculture，Chongqing Abstract：Theeffectsof sterlization methodsfor Li括eacubeba treatments，different storagetemperature，different adding oiland ordarknesson indexesandvitaminCcontentof peel—carrotcomplexjam light microbiological