小麦B淀粉浆混浊稳定性的研究 Studies on the Cloud Stability of Wheat B- Starch Slurry.pdfVIP

2006年6月 中国粮油学报 V01．21，No．3 oftheChineseCerealsandOilsAssociation Jun．2006 第21卷第3期 Journal 小麦B淀粉浆混浊稳定性的研究 王敏顾正彪 (江南大学食品学院，无锡214036) 摘要小麦B淀粉原浆稳定性较差，本文首先采用酶降解的方式对原浆处理，考察不同程度的水解产 品沉降体积和浊度的变化，并以原浆作对照。结果表明：酶处理后，葡萄糖值(DE值)在11左右的水解产品稳 定性较其他水解产品的稳定性要好，可以达到一周内几乎不沉降；为了进一步延长混浊体系的稳定性，本文对 DE值在11左右的水解产品尝试均质处理，发现均质后产品的粒径分布范围由均质前的10～10001xm缩小至 降体积和浊度，40MPa时沉降体积和浊度最大，稳定性最好，可以达到15天内不出现任何分层沉降。 关键词B淀粉淀粉酶均质稳定性 在生产小麦精细淀粉和谷朊粉时，都会有一定 UVl201紫外一可见分光光度计：北京瑞利分析 量的B淀粉产生，特别是在引进国外工艺设备如瑞 仪器厂； 休工艺后，B淀粉的产量越来越大。但是由于B淀 粉难脱水干燥、难过滤等特性¨。2j，其应用至今没有 器厂； 得到很好解决，这不仅造成了很大的浪费，同时也给 环境带来污染。B淀粉作为一个副产物，开发其应用 途径非常必要。 Lid B淀粉浆应用于饲料，不仅可以提供给动物足够 厂： 的营养，也避免了对B淀粉浆进行脱水干燥的繁杂 表1实验用B淀粉浆的基本组分 (％) 程序，不失为一个很好的应用途径。目前已有小型 组分 百分含量／％ 组分 百分含量／％ 淀粉 15．40 灰分0．50 的饲养场将B淀粉浆作为猪饲料使用，收到很好的 粗蛋白0．63 戊聚糖0．39 饲喂效果。但是，B淀粉原浆的稳定性很差，在储存 粗脂肪0．30 水分 82．31 过程中很容易分层沉降，这给运输和饲喂带来很大 粗纤维 0．49 困难，如果将B淀粉原浆直接加热糊化，虽然会使得 稳定性有所提高，但是所得产品的粘度很大，不利于 1．2实验方法 搅拌饲喂，同时也使得适口性显著下降，为了解决这 1．2．1酶处理 一矛盾，本文对提高其稳定性的途径进行了研究。 取B淀粉浆300mL于酶反应器中，采用耐高温 1 材料与方法 改变酶添加量以获得不同降解程度的产品。 1．1材料和仪器 1．2．2降解程度的测定 20％(w／w)B淀粉浆：镇江香之味淀粉厂提供， 以还原糖含量的多少，即DE值来衡量酶对淀粉 其基本成份见表1； 的降解程度，其测定方法为斐林试剂滴定法1。 耐高温Ot淀粉酶，无锡杰能科生物制剂厂提供； 1．2．3沉降体积的测定 室温下取50mL试样于50mL具塞量筒中，静置， 收稿日期：2005一ll—04 每隔24h观察一次，记录沉降物所占体积，即为沉降 作者简介：王敏，女，1981年出生，硕士研究生，淀粉深加工及变 体积(mL／50mL)H1。 性淀粉的应用 通讯作者：顾正彪，男，教授，博士，博士生导师 1．2．4浊度的测定