干酪乳杆菌的筛选及其在褐色活性乳饮料中的应用 Screening of Lactobacillus casei Strains and Their Application in Brown Active Dairy Beverages.pdfVIP

of scienceand 4 Joumal TechnoIogy 2DJ只V砒36^砌．2 ※加工工艺 Dairy 干酪乳杆菌的筛选及其在褐色活性 乳饮料中的应用 周靖，席晓霞，宋继宏，王记成，张和平，孟和毕力格半 (内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室，内蒙古呼和浩特 010018) 摘要：以产酸速度、pH2．5人工胃液耐受性、pH8．0人工肠液耐受性、0．3％胆盐耐受性，对传统发酵乳制品中分离 的298株干酪乳杆菌进行筛选，并对其在褐色活性乳饮料中的应用进行评价。结果表明：共有11株干酪乳杆菌在脱 贮藏28d活菌数仍大于5．O×10sCFu住。 关键词：干酪乳杆菌；筛选；褐色活性乳饮料 of三口c五D6口cf朋饥c口sPfStrainsandTheir inBrownActive Screening Application DairyBeVerages zHOU xIxiao—xia，SONG Jing， Ji_hong，wANGJi·cheng，ZHANGHe—ping，Men曲ebilige8 of and of LaboratoryDairy Education， (Key BiotechnologyEngineering，Ministry Inner MongoliaAgricultumlUniversity，Huhhot010018，China) Abstract： toacid to 2．5arcificial 8．0arti6cialintestinaland ra￡e，tole啪ce Accordingproduction pH gastricjuice，pH juice 0．3％bile wiⅡl acid screenedfrom298striaIlsofL口c玉D6口ciZf淞 salt，11 signiflcantlyhi曲er pmductionrate(P0．05)were from 伽“isolatedtraditional锄mentedand andMAUl0510had dairyproductsamongtllem，IMAU60143，IMAU70020 excellenttolerancetoartmcial a11dbile inbmwnactiVe salt(P0．05)a11d gastricjuice goodstoragestability dairybeverages． than5．0×106 of at4℃． IMAU70020remainedgreater CFU幢after28daysstomge words：三日c幻6口cf盯“sc甜Pf： bmwnactivedairy Key screening； beverages 中图分类号：TS252 文献标志码：B 近年来，乳酸菌饮料市场高速发展，2010年，中