庚酸-3,4-二羟基苯酯和3,4-二羟基苯甲酸己酯对蘑菇酪氨酸酶抑制效应 The Inhibitory Effects of 3,4-Dihydroxyphenyl Heptanoate and Hexyl 3,4-Dihydroxybenzoate on Mushroom Tyrosinase.pdfVIP

第11卷第2期 中国食品学报 V01．1lNO．2 Food 01 1 2O l 1年4月 JournalofChineseInstituteof Scienceand Technology Apr．2 庚酸一3，4一二羟基苯酯和3，4一二羟基苯甲酸己酯对 蘑菇酪氨酸酶抑制效应 苏明星1王 伟2唐建阳r (1福建省农业科学院农业生物资源研究所福州351001 2漳州师范学院生物科学与技术系福建漳州363000) 摘要 目的：通过研究庚酸一3。4一二羟基苯酯和3。4-二羟基笨甲酸己酯时蘑菇酪氨酸酶二酚酶活力的影响，探 讨其抑制机制和动力学，为其开发和利用奠定基础。方法：运用酶动力学研究方法，探讨效应物时蘑菇酪氨酸酶 的抑制效应、抑制机理和抑制类型。并测定抑制常数。结果：庚酸一3，4-二羟基苯酯和3。4_二羟基苯甲酸己酯对 蘑菇酪氨酸酶具有可逆抑制作用，庚酸一3，4-二羟基苯酯的抑制效应显著大于3，4一二羟基苯甲酸己酯，前者 ‰为305p,moi／L，而后者测不到‰。庚酸-3，4一二羟基苯酯对蘑菇酪氨酸酶二酚酶具有竞争抑制作用，其抑 制常数日为171．4 p,mollL，而3．4一二羟基苯甲酸己酯对蘑菇酪氨酸酶二酚酶活力具有反竞争抑制作用，抑制 常数KIS为389 p,mol／L。结论：庚酸一3。4-二羟基苯酯和3，4-二羟基苯甲酸己酯对蘑菇酪氨酸酶二酚醇的作用 效应截然不同．显示了酶抑制荆的构象关系。 关键词蘑菇酪氨酸酶；庚酸一3，4-二羟基苯酯；3，4-二羟基苯甲酸己酯；抑制作用 文章编号1009—7848(2011)02-0042--05 褐变是果蔬等农产品保鲜储运需要解决的主 酸酶表现不可逆的抑制作用。探讨了其抑制动力 要问题。寻找能够抗果蔬褐变的生化试剂．在果蔬 学和作用机理is]。他们在试验中发现庚酸一3，4一二 保鲜中具有实际应用价值。有关文献研究表明11-3]：羟基苯酯和3。4一二羟基苯甲酸己酯对酪氨酸酶 具有显著的抑制作用．其作用机理不同。本文研究 酪氨酸酶(ECl．14．18．1，Tyrosinase)是引起果蔬等 褐变的关键酶，它是一种广泛的存在于生物体内、 庚酸一3。4一二羟基苯酯和3。4一二羟基苯甲酸己酯 结构复杂的多亚基含铜氧化还原酶嗍。酪氨酸酶 对蘑菇酪氨酸酶作用动力学．为筛选防褐变的酶 既能催化L_酪氨酸羟基化形成L一多巴，又能氧化 抑制剂奠定理论基础。 L-多巴形成多巴醌．因此具有独特的双重催化功 能。多巴醌经一系列的酶促和非酶促反应后，形成 1材料和方法 由5。6-二羟吲哚和5。6_二羟吲哚一2一羧酸单元构1．1 主要试剂 成的异聚体一黑色素[c,-Tl，从而引起果蔬等褐变。由 680 蘑菇酪氨酸酶(比活力为6 U／rag)，Sigma 于酪氨酸酶既是生物体内黑色素合成的关键酶。 化学公司；庚酸一3，4．二羟基苯酯、3，4一二羟基苯 又是黑色素合成的限速酶，所以抑制酪氨酸酶活 性是防止褐变的有效途径之一。筛选高效、安全的 品；其它试剂为国产分析纯，蒸馏水为去离子重蒸 酪氨酸酶抑制剂．对于果蔬保鲜和储运具有重要 水。 意义。陈清西等报道癸酸3，5一二羟基苯酯对酪氨 112方法 1．2．1 效应物对蘑菇酪氨酸酶的