弱筋小麦SRC特性与饼干品质关系的研究 The Relationship Between Solvent Retention Capacity Characteristic of the Soft Wheat and the Quality of Cookie.pdfVIP

丝 叁垒堑苎!!塑兰蔓黧堂墨!塑 弱筋小麦SRC特性与饼干晶质关系的研究术 罗勤贵。张娜，张国权 《群恕农韩薅袭走拳叁矗薅擎鸯王茬学藏，歉嚣器囊712100) 摘要：SRC值是评价弱筋小麦品质的简易快遣的指标。本支选JIl11种稿赫小麦品种．分别锹定其4种瀣 爨SRC磕争嚣挂错干嘉霍转挂，分辑了弱菇垂圭SRC耪幔与瓣手品霍的美采。鳍暮袁臻，各SRC壤与甓干螃鸯建， 髓度。脆性年口韧槛的相关乐数较小；蒸馏水、鞠％蔗薷扫5％瑗照氢钠3种SRC与饼干直径皆呈显著负相关．相关蘸敷 舟别为_0．砷3 7。-06524，--0．6904；5％乳酸SRC与饼干直径呈极显著负相关．相关乐敷为-0．8170；50％蔗糖SRC 与饼干吸水率莹挺显著正相关+相关系数为0．7497。咀饼干品质谇谛蛄景时ll十赫赫小麦样品品豌排序．排芹赔幕 岛麓有舞研究箍慕毒擐好酶啼套柱；袁嚼建S嚣e毽辞琦饼午品质秀箨逸糟蒋是有效赫可行酶。 关键词：鞘赫小麦：SRC特性；饼干品质 中围分类母：TS210．1 文馘标识码：A 文章编号：1007-6395(2007)06-0020—05 retention 著东平，丽不同施肥处理闽除蔗糖SRe郎则差异不 漆荆傈持力(Solvent capacity,SRC)是 指在一定离心力作用下，面粉保持溶剂的能力。溶剂 显著。说明基因型足影响SRC品质指标的主要因 包括4种，分别为蒸馁水、藤量分数为50％蔗糖溶 液、矮鼙分数为5％碳酸氢铺溶液帮覆鼙分数为5％ 我潮弱筋小麦晶覆研究越步晚。垒国备缝陆续 乳酸溶液．从而得到样品的4种溶剂保持力结果，即 育成了～批弱筋小液品种．但缺乏对其品质全面评 价．尤其缺乏对弱筋小麦的加工品质适应性领域的 水的SRC、蔗糖溶液的SRC、碳酸氧钠溶液的SRC 积襞数溶液骜SRcfll。毒翳究裘羁t21，磺凝蓉霸SRC酝究。鞠强裁为壹，露美弱戆小麦及其翔王熬——缨 直接反映破损淀粉的损伤程魔．并能间接反映籽粒 干的品质评价方法和质量标准的研究15同．仪有感官 硬度特性；蔗糖SRC反映巅粉中戊聚糖含量的多 评价、饼干直径和饼干高度等少数指标．而对于评价 少：羲羧SRC霹袋映耍蕺持瞧：露求SRC麓反映垂镑于的缘会墨震来说，其有一定的局限桎。零器究叛 粉所有的组分特髋。通过SRC评价面粉缀分的生化 我国近几年来培育的弱筋小麦新品种为试验材料． 特性百r以预测软蜜基因型的鼯质特性，魁一种评价 增加吸水率和质构仪评价饼干的品质．全耐系统地 软麦茹厦簿易快速驰方法日。 磅究分辑了11个弱簏小麦最釉蛙SRC特性酥娃饼 SRC在国黔艨矮较为广泛，尤其在美滔，溶剜谦 干品壤拨及SRC与饼干品质特往的关系。戳期为精 持力作为评价软蠹综合品质的一种主要指标已应用 选优质饼干小麦品种，确立优成饼干小麦的品质评 于早代选择。Gaines强利用软麦和硬麦杂交的7l傍价指标掇供理论依掇。 重缮巍交系后拽分辑了SRC鸯教麦传统颈灏指嚣 1 树料和方法 和饼干直径的相荚系数。Gullieri[4]等利用种植于7 个地点的26份软白春麦品种，研究了SRC在品种1．1 SRC测定 l。l。l试验砉|辩 译玲中缒应用效聚。Guttieri程SoⅡz扩’翳突了3令誉 词较发×软麦组台的重组自嶷系后代群体。目的除 参试小麦品种建1l份，分别为：太空5号、杨麦 了为育种者提供SRC预测软焘品质的参数外．还基 于3个篷台岳代群体内基医溅×年傍和溪差。译话 豫麦50、宁麦9号、宁麦13号、凿球143、缡聚30。 SRC溯试的基因擞方差组分。 2006年分别邮购予育种单位所在地种子市场．为 SRC在国内应用的研究趣步较晚㈣。张岐军“ 2006年产新麦。 剥用我国17份