微波化学法脱除油菜籽饼粕中硫苷的研究 Microwave-Chemistry Removal of Glucosinolate from Rapeseed Meal.pdfVIP

2011年3月 中国粮油学报 V01．26，No．3 第26卷第3期 JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociation Mat．201l 微波化学法脱除油菜籽饼粕中硫苷的研究 于 洋王承明 (农业部食品安全评价重点开放实验室华中农业大学食品科学技术学院，武汉430070) 摘要利用微波化学脱除法及响应面设计法对菜籽饼粕中硫苷的脱除工艺进行研究。对多种化学 试剂脱毒效果进行比较，筛选最佳试剂，并在单因素的基础上，选定饼粕初始含水量、微波时间、化学试剂 W 浓度3个因素，通过响应面分析得到了优化组合条件。最佳工艺条件是：CaCl，处理菜籽饼粕后，在700 微波条件下，饼粕初始含水率为33．7％，微波时间为2．29min，化学试剂质量分数为3．2％，硫苷脱除率为 ’ 69．27％。 关键词硫苷 脱除 微波 化学试剂 响应曲面法 中图分类号：TQ645．9+9文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2011)03—0047—05 硫代葡萄糖苷(glucosinolate)简称硫苷，硫苷是子根霉菌混合培养得到的复合菌系。生物脱毒方法 油菜种子中的主要有害成分。完整的硫苷相对无 简单、成本低、不污染环境等优点，保持甚至提高饼 毒，溶于水，有相当大的稳定性…。但在一定温度和 粕营养价值。但是生物反应体系复杂，脱毒工艺条 水分条件下，经过芥子酶的酶解作用而产生异硫氰 件难于控制J。溶剂浸出法可将溶于乙醇和水的硫 酸酯、恶唑烷硫酮和腈类等有害物质。这些物质可 苷等有多物质去除的同时，对植酸进行提取，由于盐 引起甲状腺肿大，从而造成动物生长速度下降，繁殖 酸的存在，酸度对饼粕蛋白或某些成分起到水解作 力减退‘2I。 用，从而使饼粕大颗粒更容易被支解开来，使得硫苷 我国油菜产量巨大，在现代工业条件下加工菜 的浸出更容易。但该方法会引起醇溶和水溶性蛋白 籽，可得到55％左右的菜籽饼粕。一般情况下，菜籽 的损失，由于酸度的增加促进了蛋白质的水解，使得 饼粕含蛋白质35％一45％，其营养价值可与联合国大量的多肽和氨基酸被滤液带走怕J，固形物损失严 粮农组织和世界卫生组织推荐的模式蛋白质相媲 重。由于干物质损失严重，过滤速度慢，滤渣夹带水 美，是具有巨大潜力的优质蛋白饲料资源1。但是 分多，干燥时能耗大。 饼粕中硫苷的存在，制约着油菜籽饼粕的应用，因而 本研究通过微波处理，使饼粕自身存在的酶迅 菜籽粕中的硫苷脱除显得非常重要。 速通过活跃区(40～70℃)而被钝化【7J，同时有利于 目前，硫苷的脱除主要有物理法、化学法、生物 异硫氰酸酯、腈等易于挥发的有毒物质在加热过程 脱毒法及溶剂浸出法M】。物理法脱毒主要有热水蒸 中被除去，硫苷在高温时会发生热分解，进一步降低 煮法、焙炒法、水浸法等，主要是利用硫苷的水溶性 硫苷含量。在保持饼粕营养价值、适口性的基础上， 及在高温作用下发生降解反应，生成易挥发和耐热 提高脱毒效率。为了提高脱毒效率，微波前筛选最 性差的降解产物，但同时也引起蛋白质的生物效价 适化学添加剂并加入对原料进行预处理，应用响应 降低及水溶性固形物的损失。化学法包括醇加氨 曲面法获得最佳工艺条件。 法、碱处理法、铁盐法，主要是利用硫苷与化学试剂 发生反应产生无毒物质，或被试剂破坏的原理。但 1 材料与方法 由于化学试剂的添加，会造成饼粕适口性的降低。 1．1试