乳链菌肽产生菌的选育及其发酵性能研究.PDFVIP

基础研究 食品科学 2004, Vol. 25, No. 4 53 乳链菌肽产生菌的选育及其发酵性能研究 罗水忠 潘利华 潘丽军* (合肥工业大学生物与食品工程学院 安徽 合肥 230009) 摘 要 乳链菌肽是某些乳链球菌产生的一种多肽物质 对引起食品腐败的大多数革兰氏阳性菌有很好的抑制作 用 是一种高效 无毒副作用的天然生物防腐剂 本文从鲜奶中筛选到一株乳链菌肽产生菌 乳链球菌P-99 并研究了该菌株的发酵适宜条件及其发酵过程动力学 结果表明 该菌株在M17培养基 30 起始pH6.5条 件下发酵良好 通气量和某些金属离子对其细胞生长与产乳链菌肽无明显影响 但锰离子对乳链菌肽的产生有促进 作用 而铜离子有较强的抑制作用 发酵动力学分析表明 该菌株产乳链菌肽表现出初级代谢动力学特征 关键词 乳链球菌 乳链菌肽 动力学方程 Streptococcus lactis PAN Li-huaPAN Li-jun* LUO Shui-zhong Abstract + and can protect the food being spoiled by bacteria. A strain namedStreptococcus lactisG in M17 medium were 6.5 and 30 2+ 2+ . Key wordsStreptococcus lactisNisinkinetic equation 中图分类号Q93.9 文献标识码 A 文章编号 乳链菌肽(Nisin)也叫乳酸链球菌素或尼生素 是 1.1菌种 由某些乳链球菌产生的一种多肽类抗生素 它对大多数 1.1.1乳链菌肽生产用菌种 革兰氏阳性菌如金黄色葡萄球菌 肉毒梭菌 利斯特氏 由本实验室选育 乳链球菌(Streptococcus lactis)P-99 菌等腐败菌和食物病原菌都有强烈的抑制作用 同时 1.1.2检测菌 它可被人体消化道酶所消化而成为一种安全 高效 无 黄色微球菌(Micrococcus flavus)NCI8166购于中 毒的天然食品防腐剂 已先后被50多个国家和地区应用 国科学院微生物研究所 于乳制品 罐头食品 高蛋白食品等的防腐保鲜[1,2] 1.2培养基 乳链菌肽的重要实用价值和理论价值得到了各国科 研机构的重视和食品加工企业的青睐 其需求量不断增 1.2.1加富培养基 大 我国对该产品的推广应用尚处于起步阶段 其技 脱脂奶培养基 术水平与国际水平相比还有一定的差距 尤其在工业化 1.2.2菌种保藏与传代培养基 生产方面的研究有待进一步深入 本文对所筛选到的乳 M17培养基[3] 链菌肽产生菌 乳链球菌(Streptococcus lactis)P-99进 1.2.3种子培养基 行了发酵适宜条件和发酵动力学研究 以期为工业化生 同上 不加琼脂 产建立一定的理论和实验基础 1.2.4发酵