植物源益生菌增菌物质的研究Study on increasing bacteria from probiotics of plant source.pdf

隍压料技大学 论文题目： 植物源益生菌增菌物质的研究 学科门类：工学 一级学科：食品科学与工程 培养单位：食品与生物工程学院 硕士生：闰亚梅 导师：吕嘉枥教授 2016年5月 万方数据 PLANT STUDYoNENRICHMENTSUBSTANCESOF SoURCESFoRPRoBIoTICS AThesisSubmittedto Shaanxi ofScienceand University Technology inPartialFulfillmentofthe forthe of RequirementsDegree Master of．E．．．．n．．．g．．．．i．n．．．．e．．．e．．r．．．i．．n．．．g．． ByYameiYan Lv Supervisor：Prof．Jiali 2016 May 万方数据 植物源益生菌增茵物质的研究 摘要 益生菌的数量是衡量益生菌产品好坏的一个重要指标，如何选取益生菌 的增茵物质并使其活性增加，成为了国内外学者研究的热点。本课题选用常 见的植物源(18种药食同源物、13种水果、9种蔬菜)作为益生菌的增菌 培养基，研究植物源对益生菌增殖及发酵活力的影响，以及蔬菜组合发酵过 程中功能性成分和亚硝酸盐含量的变化，并选用7L全自动发酵罐发酵，建 立益生菌菌体动力学模型，通过冷冻干燥技术获得植物源益生菌粉，为确定 益生菌的增菌物质及果蔬发酵制品的原料配方提供实验依据。研究结果表 明： 药食同源物对益生菌生长的影响。18种药食同源物作为增菌培养基进 行单因素实验，8种药食同源物能够明显促进益生菌生长；通过单纯重心设 计实验进一步优化得到培养基组合：薏苡仁5．507％、莲子30．834％、麦芽 物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌在稳定期时生长情况最好，均能达 到1X109cfu／mL以上，保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、干酪 歧杆菌、粪链球菌、嗜热链球菌在稳定期时生长情况一般，活菌数在1×107～ 9x107cfu／mL内。 水果对益生菌生长的影响。13种水果作为增菌培养基进行单因素实验， 8种水果能够明显促进益生菌生长；通过单纯重心设计实验进一步优化得到 9．93x 108cfu／mL：选用10种益生菌进行验证，其中嗜酸乳杆菌、保加利亚 乳杆菌、鼠李糖乳杆菌在稳定期时生长情况最好，均能达到1×109cfu／mL以 上，干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌在稳定期时生长情况较好，活菌数在1×108～ 9×108cfu／mL内，植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、粪链球菌在稳定期时生长情 7～9×10 况一般，活菌数在1x10 7cfu／mL内，嗜热链球菌、乳双歧杆菌在稳 7cfu／mL