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第二章 粮食的流通加工 课时：4 第一节 粮食概述 一、粮食的物理特性 1. 散落性 粮粒都是固体，但颗粒群体构成的粮堆却具有流动性，容易变形，这种特性称为散落性。 粮食的散落性在粮食的储藏、装卸和运输中都是一个重要的影响因素。 2. 自动分级 一般来说，任何一批粮食都是非均质的聚集体。粮粒有饱满的、瘪瘦的、完整的、破碎的，形态多种多样；其中的杂质也轻重不同，大小不一。当粮食在运动时，由于不同成分具有不同的散落性，就会发生性质相类似的成分趋向于聚集在同一部位的现象，从而使粮堆不同部位的粮食在品质上产生差异，这种现象称为粮食的自动分级。 自动分级会使粮堆组成重新分配，这对安全储粮十分不利。 3．容重、比重和孔隙度 粮食的容重是指一定单位容积内所含粮食的绝对重量，常用g/l、kg/m3为单位。 粮食的比重是指一定体积粮食的重量与同体积水的重量之比，也就是粮食的绝对重量与绝对体积之比。 粮食的绝对体积所占粮堆总体积的百分率称为粮堆的孔隙度。 第二节 粮食储藏技术 一、粮食干燥技术 （一）粮食干燥机理 （二）影响粮食干燥过程的因素 干燥前粮食的水分含量 干燥介质的温度、相对湿度 粮层厚度 粮食品种、籽粒的组织结构和形状 三、温控储粮技术 1．高温储藏 2．低温储藏 3．准低温储藏 4．地下储藏 第三节 粮食运输技术 一、粮食包装运输 粮食包装运输就是把粮食包装后，再装入车、船等运输工具进行运输的方式。其优点主要有以下几点： （1）在粮食运输、装卸过程中，可以起到保护粮食安全、防止抛撒损失的作用。 （2）可以防止粮食混入其他杂质，避免粮食遭受污染，保持粮食清洁。 （3）便于粮食出入库、装卸搬运和中转作业。 （4）定量包装可以减少粮食收发双方在交接过程进行检斤作业的工作量，方便交接计数。 第四节 粮食储运过程中的害虫防治和防霉技术 一、粮食的害虫防治技术 1. 非化学防治法 粮食的害虫防治主要有清洁卫生防治、高温 防治、低温冷冻防治、气调储藏防治等。 2. 化学防治法 化学防治法应用杀虫剂防治储粮害虫具有杀虫 效力强、见效快、经济、方便等优点，在农村农 户储粮分散的情况下，化学防治是主要的防虫手 段。但是这种方法的应用，必须以清洁卫生防治、 物理防治为基础，才能充分发挥作用。 本章小结 第一节对粮食的物流特性和生理特性进行了简 介，分析了它们对粮食储运的影响。 第二节对粮食的储藏技术进行了详细阐述，包括 粮食干燥技术、气调储藏技术和温控储粮技术。 第三节对粮食运输技术进行了介绍，分析了粮食 运输的三种主要方式（即包装运输、散装运输和集装 箱运输）以及各自的优缺点。 第四节主要对粮食储运过程中的害虫防治和防霉 技术进行了分析，包括粮食的非化学防虫法和化学防 虫法，粮食防霉的几个主要途径等。 * * 知识目标 1.了解粮食的物理特性； 2.掌握粮食的储藏技术； 3.掌握粮食的运输技术； 4.掌握粮食储运中的害虫防治和防霉技术。 技能目标 1. 能够运用所学知识合理地进行粮食的储运； 2. 能够结合环境及技术条件，有效地选择合适技术进行粮食的流通加工。 4．导热性 粮堆存在着传递热能的性能，粮堆内外之间和粮堆内部时刻进行着热的传递和交换，这种现象称为导热性。 粮食是热的不良导体，粮堆不易冷却，也不易升温，受热和散热都很缓慢。 有利：外界温度变化较大时，库内粮食所受影响相对较小 。 不利：粮堆温度较高时不易迅速冷却，容易使粮食霉变；粮堆内部存在较大温差，容易引起低温部分结露。 5. 吸附性和吸湿性 粮食对气体和蒸气的这种吸附作用称为粮食的吸附性。 粮粒能吸附与解吸水蒸气的特性，称为吸湿性。 二、粮食的生理特性 （一）粮食的呼吸作用 呼吸作用是指生物体在细胞内将有机物氧化分解并产生能量的化学过程，又称为细胞呼吸。呼吸作用也是粮食维持生命的一种体现，呼吸停止就意味着粮食的死亡。 粮食的呼吸作用可分为两种：有氧呼吸和无氧呼吸。 （二）粮食的萌发作用与休眠 1. 粮食的萌发作用 已完成生长、生理成熟的粮食种子，在没有丧失生活力之前，只要环境中的温度、水分和氧气条件适宜，就会发芽，这就是粮食的萌发作用。 2. 粮食的休眠 具有生活力的粮食种子即使在合适的萌发条件下，仍不能萌发的状态，称之为休眠。 （三）粮食的后熟作用 粮食在田间达到完熟后即收获入仓，这时的粮食称为收获成熟，但此时粮食在生理上并未完全成熟，表现为种子发芽率较低，加工成品率（如出粉率、出米率、出油率）低，食用品质较差，呼吸作用强。在储藏一段时期后，粮食会继续完成内部的生理变化，逐步达到生理上的完全成熟，并使上述现象得以改善。粮食从收获成熟到生理