对品质受损大豆加工产品质量的研究及评价 Research and Evaluation on Products from Damaged Soybean.pdfVIP

2007年11月 中国粮油学报 V01．22，No．6 第22卷第6期 JoumaloftheChineseCerealsandOilsAssociation Nov．2007 对品质受损大豆加工产品质量的研究及评价 刘玉兰 汪学德 (河南工业大学粮油食品学院，郑州450052) 摘要对品质受损大豆及其加工产品的主要质量指标进行检测，分析研究品质受损大豆对其加工所得 油脂和豆粕质量的影响，并对其加工价值作出评价。检测结果显示品质受损大豆油脂含量和粗蛋白含量的指 标并未降低，其加工所得浸出毛油的酸价和过氧化值升高、色泽加深、水化脱胶和脱色效果变差，由此造成油 脂精炼损耗的增加及产品得率的降低，此外，品质受损大豆加工所得豆粕粗蛋白含量的指标升高、尿素酶活性 降低、氢氧化钾蛋白质溶解度显著降低、颜色灰暗无光泽、霉变味加重，豆粕质量达不到国家饲用豆粕的质量 标准。因此，品质受损大豆对其加工产品质量和产品得率都造成不良影响，其受损程度及加工价值不能仅用 原料大豆的质量指标进行评价，而应结合其加工产品质量和生产效果进行综合评价。 关键词 大豆受损加工产品质量评价 大豆是油脂加工业的原料，其品质好坏对其加 生产的原料质量控制以及产品质量考核提供依据。 工产品质量产生直接影响¨。2J。因此，作为油脂业用 大豆，无论是国产大豆或是进口大豆都要符合相应 1 材料与方法 的质量标准。在这些标准中对品质受损大豆的含量 1．1样品大豆的选取及主要指标测定 作出限定，如我国油脂业用大豆标准(GB8611— 1．1．1试验样品的选取和制备 1988)中限定霉变大豆含量不超过5％，美国2号大 自大豆油脂加工厂的原料仓库分别取国产大豆 豆标准对损坏粒限定为3％。但是，由于各种原因， 和进口大豆样品。在样品大豆中分别挑选出色泽鲜 进入大豆油脂生产的原料损坏粒含量有可能超出标 亮、籽粒饱满的正常大豆及颜色灰褐或棕黑、籽粒表 准的限定。譬如，由于收获时不良天气的影响或不 面长毛且有明显霉味的受损大豆。 当的储藏运输条件都会造成大豆发热霉变、损坏粒 将试验选用的正常大豆和受损大豆分别用大豆 含量增加。尤其是进口大豆由于其运输船期长、运 磨粉碎，按受损豆含量0％、l％、2％、3％、5％、10％、 输途中温差大等原因，到岸后船舱中大豆发热霉变、 15％、20％、30％、50％、100％的比例混合均匀，作为 品质受损的事故时有发生。这些品质受损大豆若作 试验样品备用。 为油脂生产的原料，是否会对产品质量和生产效果 1．1．2试验样品的主要指标测定 造成不良影响，以及如何依据其对油脂生产造成的 不良影响客观合理地评价这些大豆的受损程度和残 余加工价值，无论对油脂生产企业、大豆进口商还是 对承保运输的保险公司都是非常关注的事情。此 外，用品质受损大豆加工出的产品是否饲用安全以 进行，氢氧化钾蛋白质溶解度测定：按《GB／T19541 至食用安全也应受到关注。为此，对品质受损大豆 2004饲料用大豆粕》中的规定进行∞J。 及其加工产品一油脂和豆粕的主要质量指标进行测 1．2试验样品豆粕的制取及主要质量指标测定 定，分析研究品质受损大豆对其加工产品质量的影 1．2．1豆粕制取 响，以期为品质受损大豆加工价值的评价、大豆油脂 分别将试验样品用索氏脂肪提取器抽提油脂， 再将脱脂豆粕相继在80℃水浴锅脱溶、107℃恒温烘 收稿日期：2006-08一19 箱脱溶及干燥器干燥，得到相应的脱脂脱溶豆粕。 作者简介：刘玉兰，女，1957年出生，教授，油脂工程 1．2．2豆粕主要质量指标的测定