山楂果胶的黏度特性及其与化学构造的关联性 Viscous Properties and Structural Characteristics of Haw Pectin.pdfVIP

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2017-12-16 发布于上海
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山楂果胶的黏度特性及其与化学构造的关联性 Viscous Properties and Structural Characteristics of Haw Pectin.pdf

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山楂果胶的黏度特性及其与化学构造的关联性 Viscous Properties and Structural Characteristics of Haw Pectin

64 2008,V01．29,No．01 食品科学 ※基础研究山楂果胶的黏度特性及其与化学构造的关联性李拖平1，王娜1，李苏红2，郭梅1，张陈云1 (1．天津农学院食品科学系，天津 300384；2．筑波大学生命环境科学研究科，日本筑波305—8572) 摘要：山楂果实中含有大量的果胶，其果胶溶液的黏度高于同等条件下市售柠檬果胶的黏度。山楂果胶与柠檬果胶黏度不同的主要是由山楂果胶与柠檬果胶中中性糖组分(Hfl、Lfl)的化学组成与化学构造的不同以及山楂果胶中存在而柠檬果胶中不存在的酸性糖组分(Lf2)所引起的。对山楂果胶中中性糖组分Hfl的化学构造特征进行分析的关键词：山楂；果胶；黏度；化学构造；Arabinoxyloglucan Viscous andStructuralCharacteristicsofHawPectin Properties LI Nal，LI Meil，ZHANG Tuo—pin91，WANGSu—hon92，GUO Chen—yunl ofFood (1．Department AgriculturalUniversity，Tianjin300384，China； Science，Tianjin 2．GraduateSchoolofLifeandEnvironmental of Tsukuba，Tsukuba Sciences，University 305—8572，Japan) Abstract：Hawshowedmuch than availablelemon pectin viscositycommercially pectin．Onhydrolysisbypurified higher hawandlemon leftthe andina molecular pecinase，both pectin pectinase—resistantfractions(HfL0 high weightregion．DEAE— A一25column oftheresistantfractionsshowedthree Hfandtwo peaks(Hfl，2，3)for Sephadex chromatography peaks(Lfl，2) forLf．AcidicfractionsHf3andLf3were similartOeach theneutralfractionsHflandLflwere structurally other,but totally differenttoconstitutionalstructuraldifferenceofneutral and ofacidic fractions(HflLfl)and sugar．The presence／absence fraction toHf2inthe moleculeberelatedtothe ofthe stru