臭氧处理对番茄采后品质的影响臭氧处理对番茄采后品质的影响.pdfVIP

杭州师范大学学报(自然科学版) V01．12 第12卷第6期 No．6 Journalof Normal Science 2013年11月 HangzhouUnjversity(NaturaIEd…on) Nov．2013 doi：10．3969／j．issn．1674—232X．2013．06．010 臭氧处理对番茄采后品质的影响 潘 洁，黄 焰，童智莹，李 燕，赖童飞，周 婷 (杭州师范大学生命与环境科学学院，浙江杭州310036) 摘要：以破色期番茄(So缸行“m cv．Ailsa fycopPic“m Craig)为实验对象，研究了常温0。处理对采后番 茄果实生理、生化指标以及品质的影响．结果表明，利用3±o．5肚L／L的0。处理果实3h，能延迟番茄果实的呼 吸跃变，降低乙烯释放量；延缓番茄果实品质的下降，维持果实较高的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶 活性，但对抗坏血酸氧化酶影响较小；同时0s能够有效抑制Bo￡删fis西zerm的生长发育，对番茄灰霉病有一定 的防治效果． 关键词：臭氧；番茄；Bofry矗5fi”P即日；贮藏保鲜；抑菌作用 中图分类号：TS2j5 文献标志码：A 文章编号：1674—232X(2013)06一0528一07 臭氧(O。)是一种具有特殊气味、不稳定的淡蓝色气体，氧化能力极强，可用于多种环境的消毒灭菌． 与其他化学消毒防腐处理相比，O。杀灭病原菌范围广、效率高、速度快，而且分解不会残留任何有害物质， 术，O。能够避免加热杀菌时热敏性物质的变性，并能渗透到紫外线杀菌照射不到的部分口]，因此，O。在食 品行业得到了广泛应用． 果实贮藏保鲜是农业生产的延续，寻找安全有效的果实采后保鲜技术具有重要的意义．报道表明，O。 可以通过气体或液体以连续或非连续的形式处理采后果蔬，其效果根据处理强度及对象的不同而不同． Horvitz等发现o．7扯L／L O。处理番茄果实10 O。处理柑橘果实，对其品质无显著影响[31；Rodoni等发现10 用200肛L／L pL／L 处理生菜，造成生菜中抗坏血酸及糖含量的损失[73；Wang等发现臭氧处理能使香菜在贮藏期维持较高的 品质及其独特芳香∞j． 03还可以有效抑制Bo￡删蕊fi抛r∞∽J、PP72施胧“仇digi缸￡跏、n咒觑胧聊z 刚m[10]、B如P—c^施∞如、Bn以zzMs 的主要采后病原菌，减少果蔬的腐烂，并延长其货架期．抑制效果与病原菌种类、03浓度、处理时间以及果实自 收稿日期：2013一06一02 基金项目：浙江省自然科学基金项目(LQl2c02005)；浙江省教育厅基金项目(Y201225407)． 通信作者：周婷(1983一)，女，讲师，博士，主要从事农产品贮藏与加工技术研究．E—mail：zt20lo006l@163．com 万方数据 第6期 潘洁，等：臭氧处理对番茄采后品质的影响 529 身的响应有关．此外，03还能依靠其强氧化性，破坏有机农药的化学键，去除农药残留[1’1“． 番茄是典型的呼吸跃变型果实，具有明显的后熟现象，果实采后衰老很快，贮藏过程中也易受到微生 后贮藏过程中果实的品质保持及病害抑制是生产实践中亟待解决的一个难题．目前已有O。应用于番茄 保鲜的研究，大多集中于O。的防腐效果以及与其他非热杀菌方式如次氯酸钠、电子束照射的比较，或配 合低温对鲜切番茄及整果品质的影响口3。．但模拟零售环境，研究常温下O。处理对番