跟我学做老卤水的方法跟我学做老卤水的方法.pdfVIP

跟跟我我学学做做老老卤卤水水的的方方法法 作者；美食知己 再给大家介绍家庭老卤水的制作方法，过程图超级 细，不会炒糖色的同学，可以看 看哦。 材料：八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油； 冷锅中倒入适量的油，放入糖 不断翻炒，直到糖融化 白糖会慢慢的凝结在一起 直到颜色越来越红，变成红色的珠子 加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒； 放入自家卤调料和老姜 将炒好的料放入烫过，加入水，大火煮开 放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳 有了这些配方，以后想吃卤味再也不用出去买啦，自己在家就能做！！不过也要注意 保存哦 卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质 量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。 卤汁的保存，应注意以下几点： 1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。 2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒 1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。 3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁 中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。 4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤 汁中 5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添 加一次。 附：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。 喜欢小编的文章可以关注一下小编，也可以尽情吐槽！谢谢！ 本文作者：美食知己