三年级科学上册课件 食品的加工.ppt

加工食品的奧秘 你今天早餐吃了什麼呢? 運動後， 你最喜歡喝什麼? 讀書熬夜， 肚子餓時 你都吃些什麼? 上面三題的答案中 有哪些是加工食品呢？ 到底什麼是加工食品呢? 加工食品的定義 芥菜的故事 參考資料 .tw/materialf/1310/leonskye16.htm 你吃過這種菜嗎? 味道如何? 兩種味道ㄧ樣嗎? 除了炒來吃還可以做成什麼? 除了炒來吃還可以做成什麼? 盛產時，吃不完怎麼辦呢? 採收芥菜 曝曬 ㄧ層芥菜，ㄧ層鹽，放於水缸 醃15天，就變成酸菜囉！ 整理莖和葉 真空包裝的酸菜 酸菜料理 酸菜料理 酸菜料理 用水清洗酸菜 用刀輕切 日曬 每天翻2－3次，直到呈現金黃色 將菜收回桶內，ㄧ層鹽ㄧ層菜，踏緊，讓汁液流出 用石頭將多餘水分壓出 放入塑膠桶或酒甕﹑酒瓶中 分級包裝 福菜成品 福菜料理 福菜料理 將福菜曬至乾燥 梅乾菜 梅乾菜料理 食物為什麼要加工呢? 加工食品的好處 食物有哪些加工方法呢? 常見的加工方法 常見的食品加工方法－高溫法 常見的食品加工方法－低溫法 常見的食品加工方法－乾燥法 常見的食品加工方法－醃漬法 常見的食品加工方法－發酵法 小小叮嚀 加工食品有時並非使用單一加工法 而是混合兩種以上的加工法。 例如：蜜餞－醃漬、乾燥 酸菜－醃漬、發酵 當奶製品遇到豆製品時…. 當奶製品遇到豆製品時…. 乳牛vs.黃豆 擠好的牛奶vs.除去豆莢的黃豆 ㄧ杯牛奶vs.ㄧ碗豆漿 調味奶vs.蜜豆奶 優格vs.豆腐 優格vs.豆花 起司vs.豆乾 起司vs.豆乾 奶油vs.沙拉油 奶製品製造 豆製品製造 你知道食品標示嗎? 食品標示項目 1.品名 2.內容物名稱、重量、容量、數量 3.食品添加加物名稱 4.製造廠商名稱、地址 (輸入廠商名稱、地址) 5.製造日期、保存期限 6.營養標示 營養標示項目 1.熱量 2.蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉之含量 (註:此碳水化合物包括膳食纖維) 3.其它出現於營養宣稱中 之營養素含量 4.廠商自願標示 之其他營養素含量 營養標示的目的 1.提供營養資訊， 以供消費者選購之參考 3.配合國際趨勢， 提升食品品質 每日營養素攝取量之基準值 熱量2000大卡 碳水化合物 320公克 維生素A 600微克 膳食纖維 20公克 維生素B1 1.4毫克 脂肪 55公克 維生素B2 1.6毫克 飽和脂肪酸 18公克 維生素C 60毫克 膽固醇 300毫克 維生素E 12毫克 蛋白質 60公克 鈉 2400毫克 鈣 800毫克 鐵 15毫克  優良食品標示有哪些? CAS (Certified Agricultural Standards） 被認證的農業標準 (Chinese Agricultural Standards） 中國農業標準是國產農產品及其加工品最高品質代表標章。 CAS特色 1.品質及成份規格一定合乎 CNS國家標準 2.衛生條件一定符合 《食品衛生管理法》規定 3.包裝完整，標示誠實明確 4.均以國產農水畜產為主原料， 富含本土風味特色。 CNS：國家標準(Chinese National Standards) 實體的商品、無形的製造程序、施工方法......， 都可以用CNS來認證、規範 CAS驗證品項 有肉品、冷凍食品、果蔬汁、食米、 醃漬蔬果、即食餐食、冷藏調理食品、 生鮮食用菇、釀造食品、點心食品、 蛋品、生鮮截切蔬果、水產品、 吉園圃安全蔬果、有機農產品、林產品 鮮乳標章 政府依據乳品工廠每月向酪農收 購之合格生乳量及其所實際產製 的鮮乳量核發鮮乳標章。 鮮乳標章的辨別 GAP(Good Agricultural Practice) 優良農業操作 GMP(Good Manufacturing Practice) 「良好作業規範」，或「優良製造標準」 GMP 是一種特別注重製造過程中產品 品質與衛生安全的自主性管理制度 採購高手1 採購高手2 採購高手3 採購高手4 選購加工食品注意事項 1.罐蓋正常，無膨脹現象 2.包裝完整 3.標示清楚(有優良食品標示者佳) 4.冷凍食品需堅硬結實、不可結霜 5.乾燥食品外觀不能變色、發霉 6.醃漬食品的汁液澄清、漫過食物 加工食品的運用 http://www.wretch.cc/blog/schnee1945材料：泡麵一塊含調味包、青江菜、 洋葱鮪魚罐頭 作法：把水煮開，然後泡麵和調味料都加進