食用油品质红外吸收光谱分析.pdf

第40卷 第 6期 化 工 技 术 与 开 发 Vo1．40 NO．6 2011年 6月 Technology DevelopmentofChemicalIndustry Jun．201l 食用油品质的红外吸收光谱分析 何优选。梁奇峰 (嘉应学院化学与环境学院，广东 梅州 514015) 摘 要：测定了8种食用油的红外吸收光谱并进行 比较分析 。结果表明，不同食用油在4000～500cm 范 围内的红外吸收光谱基本相同，在 3009，2925，2854，1746，1464，1377，1163，722cm 处均出现相似的吸收峰， 说明不同种类的食用油的主要成分是相同的。各种食用油红外吸收光谱特征峰的相对强度又有所不 同．说明 它们的不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸及甘油三酯等主成分的含量有所不同。红外吸收光谱法可简便 、快捷用于 食用油品质的鉴定。 关键词：食用油：红外吸收光谱：品质 中图分类号：0657．31 文献标识码 ：A 文章编号 ：1671．9905(2011)06—0032．03 食用油包括植物油和动物油，主要 由饱和脂 鉴定食用油品质的结论。 肪酸 、不饱和脂肪酸和甘油组成 。调和油则是 由 1 实验部分 两种或两种以上的食用油调配而成。食用油品质 鉴别常用的方法有气相色谱法_】]、高效液相色谱 1．1 仪器和试剂 法、紫外可见分光光度法_2]、电导法[等 。 AVATAR360傅里叶变换红外光谱仪 (可拆 物质的红外吸收光谱包含有丰富的信息 ，对 卸式液体池 ，KBr盐片)。无水丙酮 (分析纯)。 于一个混合物体系 ，其红外吸收光谱是体系中所 1．2 实验条件 含各种基团的谱峰的叠加。混合物组成的变化 ， DTGS检测器 ，测定范围4000～400cm～．分辨 将直接导致分子振动光谱整体谱图的变化，但仍 率 4era～，扫描次数累加 32次。 能保持其谱图的宏观指纹性 ，因此红外吸收光谱 1．3 样品及来源 越来越多地应用于动、植物药物和食物的真伪优 选择市场上销量较大的花生油等 8种食用 劣鉴别 ]。 油作为分析样品，样品编号、生产工艺、质量标准 本文选取了猪油、花生油 、葵花籽油 、茶油、 等基本情况如表 1所示 。 玉米油 、棕榈油等 6种纯动 、植物油和 2种花生 1．4 实验过程 调和油，利用傅里叶变换红外光谱仪测定了它们 取适量食用油样 品于 2片干净的KBr盐片 的红外吸收光谱 ．得到了一些利用红外吸收光谱 中间，小心转动盐片 ，使食用油形成均匀液膜，装 表 1 食用油样 品基本情况 作者简介 ：何优选(1974一)，男，汉族 ，广东大埔人 ，实验师，主要研究方 向为仪器分析和环境工程 ，联系电话 ：0753．2186846： 联系地址 ：广东省梅州市嘉应学院设备与实验室管理处，邮编 514015，E-mail：jyuhyx@126．tom 收稿 日期 ：201l一03—14 第6期 何优选等：食用油品质的红外吸收光谱分析 33 入可拆卸液体池中。固定好后放人红外光谱仪样 各种食用油红外吸收光谱 中特征吸收峰的 品架上 ，在设定条件下测绘样品红外吸收光谱 ， 强度 (以吸光度表示)见表 2。 对光谱进行标准化处理 ，得到样品的红外吸收光