宴会管理导论.ppt

宴會現場的接洽 喜慶宴會: 確認宴會負責人與結帳人 與負責人確認開席的桌數及酒水的數量 商討宴會流程與所需配合的事項 提供宴會程序表及宴會進行所需相關資料與負責人 宴會現場的接洽 酒會或茶會: 確認宴會負責人與結帳人 確認開始與結束服務飲料時間, 留意有無需配合之特殊事項 於宴會開始之前或進行至一半時,與負責人確認客數 宴會現場的接洽 自助餐: 注意事項與酒,茶會相同 與會人數的清點應會同負責人一起進行 宴會現場的接洽 會議: 確認負責人與結帳人 告知客人場地佈置的使用原則 教導客人會場的器材與燈光，音樂等器材設備的控制與操作方式 確定茶點的服務時間以及用餐時的休息時間有無變更或整理場地的需要 宴會結束後之工作 服務人員於宴會結速時與客人結帳, 應注意: 1. 各項費用在結算前務必先行確認,不可遺漏,金額亦應核對清楚 2. 確認付款方式及發票的開立方式 3. 禮貌地詢問客人對此宴會服務的意見與滿意度,以求更好的服務水準 宴會主管應監督服務人員按照事前的人員分工,整理宴會場地 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 宴會管理導論 鄭傑夫 課堂目標: 上完本堂課, 學生將可瞭解: 1. 宴會的形式及經營單位 2. 宴會之行政部門及其組織架構 3. 宴會部門人員之工作職掌 4. 宴會服務的安排 何謂宴會? 宴會是以餐飲為核心的餐會,其特色為透過訂席,使多數人共聚一堂,採用同一款菜單,飲用相同飲料. 宴會的形式 喜宴，文定 生日，壽宴 尾牙，春酒 同學會，謝師宴，畢業餐會 記者招待會 大會(直銷，保險業會員大會，會議，座談會，說明會，訓練會) 新產品發表會 服裝表演 宴會的形式 雞尾酒會(開幕酒會,週年慶酒會,結婚酒會) 展示會 歌友會 國宴 慶功宴 其他 宴會的經營單位 小型餐廳 大型餐廳 飯店-宴會廳 飯店宴會部(大型飯店) 宴會廳與飯店之經營 帶來餐飲的豐厚收入 有助於飯店其他餐廳之宣傳 增進住宿之商機 增進客人其他的消費 宴會之行政部門 小型餐廳 貴賓室或包廂 大飯店 宴會廳 與中餐廳合併 宴會部 業務單位 執行服務單位 宴會部組織架構 依業務的需求建立 需分層負責並統一指揮 小型宴會由餐飲部的大型餐廳管理執行 大型宴會部屬餐飲部門領導,但應設有自己的結構體系 宴會部組織架構 宴會部經理 業務經理 服務經理 主廚 秘書 業務副理 訂席主任 訂席專員 助理秘書 服務副理 總領班 領班 領檯 資深服務員 服務員 清潔員 副主廚 A領班 B領班 A廚師 B廚師 助手 宴會部工作職掌 查查看宴會部門每一員工的工作職掌為何? 宴會部經理 宴會部秘書 宴會部辦事員 宴會部業務經理 宴會部業務副理 宴會部訂席主任 宴會部訂席專員 宴會部服務經理 宴會部服務副理 宴會部領班 宴會部服務員 宴會部領檯 宴會部經理 所屬部門: 餐飲部門 服務單位: 宴會部 直屬上司: 餐飲部協理 工作區域: 宴會部辦公室 基本職務: 宴會部經理之職務關係所有宴會活動方面之作業及協調, 負責制定與落實營運目標鰾進行成本控制,使其符合飯店已設定之餐飲政策 宴會部秘書 所屬部門: 餐飲部門 服務單位: 宴會部 直屬上司: 宴會部經理 工作區域: 宴會部辦公室 基本職務: 協助宴會部平順營運,使其行政作業程序流暢,並負責協助部門主管及其他業務人員處理每日事宜. 宴會部辦事員 所屬部門: 餐飲部門 服務單位: 宴會部 直屬上司: 宴會部經理 工作區域: 宴會部辦公室 基本職務: 協助宴會部營運, 處理行政作業,並與宴會部秘書共同協助單位主管及其他業務人員處理每日事宜. 宴會部業務經理 所屬部門: 餐飲部門 服務單位: 宴會部 直屬上司: 宴會部經理 工作區域: 訂席中心 基本職務: 全面負責宴會部之銷售工作,包括訂定銷售計劃以及承辦宴會訂席接待等.制定確實可行的銷售措施,確保宴會銷售任務的完成,以達年度設定之預算收入及目標 宴會部業務副理 所屬部門: 餐飲部門 服務單位: 宴會部 直屬上司: 宴會部經理 工作區域: 訂席中心 基本職務: 對內負責與相關部門溝通,協調, 協助上級監督部門之日常營運狀況. 對外接洽推展宴會訂席業務以及承辦宴會訂席接待等, 並藉由業務活動及市場資訊,協助制定確實可行的銷售措施,確保宴會銷售任務的完成,以達年度所設之預算收入目標. 宴會部訂席主任 所屬部門: 餐飲部門 服務單位: 宴會部 直屬上司: 宴會部業務經理 工作區域: 訂席中心 基本職務: 對內負責與其他部門溝通,協調, 協助上級監督部門之日常營運狀況. 對外接洽推展宴會訂席作業,並藉由業務活動和市場訊息, 協助擬定策略,以達飯店所設之年度計劃與預算收入. 宴會部訂席專員 所屬部門: 餐飲部門 服務單位: 宴會部 直屬上司: