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立麥餐飲設備有限公司 台北市中山區敬業一路160號4樓 電話:8502-0122 傳真:8502-0268 廚房之土木建築關係 1、 外牆與樓地板之建築構造，一般採用鋼筋混凝土或加強磚造內牆，一般採用混凝土、空心磚或磚造。 天花板之材料一般採用夾板外貼鋁皮或防火石棉板。 地板修飾材料一般採用防滑耐磨易清潔之磁磚。 牆面修飾材籵一般採用光滑易清潔之白色磁磚。 樓板高度(無懸吊樑時)或樑下有效高度宜為300~360公分，至少不得少於280公分，天花板之有效高度宜為260公分，最少不得少於220公分。 地板宜先預下降20公分，以利設備管線及排水溝之施工。 地板須有1/100傾向排水溝或落水口之斜度。 排水溝須有1/100以上傾向出水處之斜度，溝底宜為弧狀且不可有水窪處，以利水流及清掃；溝蓋宜採用防滑易取柵狀鑄鐵蓋或孔狀不銹鋼蓋。 殘菜區或處理區宜設油脂殘渣截留器，出水口處亦應設置。 廚房宜與餐廳同一層樓，以免使用易造成骯髒之送菜梯，並可加速供餐服務及保持食物冷熱新鮮度。 餐廳與廚房的地面宜為同一高度，以減免作業服務人員之心理安全負擔，並可利用於推車之出入，啣接處宜設截水設施，以免廚房的污水流入餐廳弄髒了餐廳的地毯。 廚房隔間轉角處宜加裝不銹鋼保護邊框，以防推車出入之碰損。 立麥餐飲設備有限公司 台北市中山區敬業一路160號4樓 電話:8502-0122 傳真:8502-0268 排水方式的種類與適用： (合流式A─ 說明：污水(便器排出 ) 雜排水(廚房、浴室排水 ) 下水道 污水處理場 河海 雨水 (合流式B─ 說明：污水 雜排水 私設污水處理設施 下水道 河海 雨水 (分流式─ 說明：污水 私設糞尿淨化槽 雜排水 下水道 河海 雨水 (重力排水 說明：比下水道低之建築物(地下樓)，如欲排水時，須於最低處設排水坑(pit)利用幫浦抽水排放。 (間接排水 說明：冷藏庫、洗碗機、飲水器、及高架水塔的溢水管等要做間接排水與一般排水系統接觸。其 原因乃在防止因排水系統於塞而發生污水逆流或TRAP的封水破裂時，下水廢氣侵入而污染食物或飲水。 如圖為屋頂水塔之間接排水範例： R：吐水口空間 B：排水管中斷空間 C：增水面 B：排水管徑 A：溢水管徑 =A) 立麥餐飲設備有限公司 台北市中山區敬業一路160號4樓 電話:8502-0122 傳真:8502-0268 配管之材料與管件 名稱 材 料 使用 區分 備 註 給冷水 給熱水 排水 塑膠管 硬質PLOYETHYLENE管 ( 硬質PLOYVINYL CHLORIDE管 ( ( 塑膠管接頭 硬質PLOYVINYL CHLORIDE接水 ( 鋼 管 碳鋼鋼管(白管) ( ( ( 鍍鋅鋼管 ( ( 鋼管用接頭 可鍛鑄鐵10kg/cm2鍍鋅 ( ( ( 鍍鋅鋼管接頭 ( ( 鑄鐵管 可鍛鑄鐵管鍍鋅 ( 給排水衛生設施 (1)給排水衛生設備的項目： 廣義的排水衛生設備計包括下列項目─ (給冷、熱水設備 (排水通氣設備 (衛生器具及設備 (水處理槽 (糞尿淨化槽 (消防設備 (瓦斯、蒸汽設備 註：本處所提示者為項目(((。 給冷水方式的種類及適用： (自來水直接方式─ 說明：從自來水本管引入自來水管，直接連接於建築物內的需水處。 適用：一般住宅或小規模建物。 立麥餐飲設備有限公司 台北市中山區敬業一路160號4樓 電話:8502-0122 傳真:8502-0268 (