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饭店安全与消防管理 课程结构 饭店安全管理概述 饭店安全管理组织 前厅部安全管理 客房安全管理 餐饮部安全管理 饭店事故、突发事件的处理 饭店消防管理 第一章 饭店安全管理概述 饭店安全管理概念 饭店安全管理的性质、特点与困难 饭店安全管理的范畴 国家安全问题 国家安全重于一切、高于一切。 （明末清初）顾炎武：“天下兴亡，匹夫有责”。 酒店与国家安全 我国改革开放已经20多年，我们已经进入世界贸易组织。 外国人来我国办工厂、开银行、搞股市。整个地球将变成一个“地球村”。 我们从事酒店工作的人员，在思想上应该保持高度的警惕性和敏锐性。 尤其是要防止那些貌似友好的“朋友”，损害我们国家的安全。 我们都应切实担负起维护国家安全的任务。 案例一：酒店员工 被人当枪使 某五星级酒店 台湾记者 找员工谈话 员工言论被歪曲、夸大见报 国家形象受损 讨论题 1. 酒店员工的“实话”造成了什么不良后果？ 2. 如果以后你碰到类似这种情况，该如何应对？ 案例二：智保国家机密 讨论题： 案例二给了我们什么启示？ 提高警惕性，遇事机敏， 就可以有效地防止坏人钻空子。 案例三：利欲熏心露机密 案例三：利欲熏心露机密 西安大酒店提前作准备 美国总统将访华 记者提前入住西安大酒店 香港各大报纸暴光 保安工作难上加难 缘由：酒店员工泄露天机 第一节 安全管理 概念 一、定义 饭店安全管理是指为了保障客人、员工的人身和财产安全以及饭店的财产安全而进行的计划、组织、协调、控制等系列活动。 二、对象与目标 对象 旅客 餐饮顾客 从业人员 酒店 目标 人的生命免受危害 人的身体不受损害 财物不遭受任何意外的损失 三、饭店安全管理的任务 1.防止火灾等灾害性事故的发生 2.防止暴力犯罪和盗窃案件及其它犯罪活动的发生 3.保护客人和职工的人身、财产安全 4.保护饭店的财产安全 5.保护客人的合法权益不受侵犯 6.配合公安机关查控被通缉的犯罪分子 第二节 饭店安全管理的 性质、特点与困难 一、性质 饭店安全管理工作的执行机构是饭店安全部，它是基层治安保卫组织，由本单位和公安机关共同领导。 根据公安部门的有关规定及饭店安全部自身的性质，饭店安全部享有一定的案件侦查权。 二、饭店安全的特点（1） 1. 各色人种往来复杂 2. 短暂的居留，目的互异，不利 侦查 3. 犯罪诱因大 4. 非法色情活动带来治安隐患 5. 装潢工程多，外包商不断 二、饭店安全的特点（2） 6. 动火工程多 7. 消防器材散失、破坏 8. 火警误报频繁 9. 员工众多，因疏忽而致伤害多 10. 安全以防患于未然为主 三、饭店安全管理的 特 点 1. 政策性 2.复杂性 3.广泛性 4.长期性 5.突发性 四、饭店安全管理的困难 1. 是开放式经营的企业 2. 是不法分子盗窃的目标 3. 难以对客人进行各种安全教育 4. 人员密集。容易发生各类安全 问题 第三节 饭店安全管理 的范畴 一、规划安全责任区 1. 消防安全 2. 作业安全 3. 出入门禁 二、员工安全培训 1. 新进员工培训 2. 定期训练 3. 机会教育 三、执行安全检查 1.定期安全检查 2.重大节日或大型集会前的全面或局部安全检查 3.每天安全检查 四、执行警卫勤务 1. 规划重点守卫勤务 2. 全面巡逻或区域巡守 作 业 1.全面安全管理的定义（P9） 2.各级安全责任管理(P23) 3.饭店安全管理制度(P24) 第二章 饭店安全部 饭店总经理是饭店安全工作的总责任人。 要保障饭店的正常秩序和安全运转，需要有一个职能部门管理饭店的安全工作，这就是饭店安全部。 第一节 饭店安全部组织机构 国内饭店安全部一般设置以下三个组：警卫组、消防组和内保组。 一些小饭店虽然不设置这三个组，但这三个组的岗位职责和工作内容是不会少的。 第二节 安全部岗位职责 安全部的主要职责 1.全面负责饭店的安全保卫工作。 2.指导并协助饭店各部门的安全管理工作。 3.加强对要害部门和部位的安全保卫工作，确保工作正常。 安全部的主要职责 4.进行日常巡逻和检查，发现事故隐患及时排除。 5.对饭店员工进行法纪、法规、安全及“五防”教育。 6.调查处理饭店内发生的各类一般性案件、事故。 7.协助公安机关查控被通缉案犯。 大堂警卫对客服务标准 遇见客人，面带微笑，主动热情，打招呼问好。 礼貌热情，主动细致为客人提供服务。 在做本职工作的同时，尽量寻找客人是否有需求，并给客人提供意外的惊喜。