中国油脂科学技术学科现状与发展 Situation and development trend of oils and fats technology and science subject in China.pdfVIP

中国油脂 CHINAOlLS 2009年第34卷第l期 ANDFAlS l 鎏蒸：鼷 编者按：为进一步促进粮油学科发展、学科建设和提高创新能力，充分发挥学会在学科 发展中的导向作用和学术交流主渠道作用，中国粮油学会在开展粮油学科发展调查研 究的基础上，组织各分会撰写“2007～2008中国粮油学科发展研究报告”。报告由综 合报告和8个专题报告组成。本报告系专题报告之一，由中国粮油学会油脂分会专家 组组织撰写。 中国油脂科学技术学科现状与发展 王瑞元，李子明，谷克仁，张根旺，刘大川，王兴国，冉萍 (中国粮油学会油脂分会) 中图分类号：TS22 文献标志码：C 油脂科学技术学科是以油脂及脂类伴随物，植 起对油脂在人体内的功能进行了大量研究，促进了 物蛋白及相关产物的化学与物理性质研究，油脂及 油脂营养学和食品安全的发展。目前，油脂科学技 植物蛋白的加工技术、综合利用技术、工程装备技术 术已发展成为包括油脂化学、油脂营养与安全、油料 以及所依托的科学理论方面的研究为其基本内涵， 油脂加工工艺、油料油脂加工装备与工程以及油料 属食品学科的一个分支学科。油脂科学技术和油脂 油脂综合开发利用等几大分支的学科。 工业相互依存，油脂科技的发展推动了油脂工业的 中国不仅是油料生产大国和油脂消费大国，同 发展，油脂工业的发展促进了油脂科学的进步。 时也是油料油脂加工大国和油料油脂进出口大国。 油脂工业是我国粮油食品工业的重要组成部 就油脂加工而言，我国的油脂加工能力之大、企业数 分，它是农业生产的后续产业，又是食品工业、饲料 量之多均属世界之最。据中国粮食行业协会的不完 工业、轻工业和化学工业的重要基础产业，肩负着满 全统计，2007年，全国日加工油料能力30 t以上的 足人民健康生活的物质需求和为社会提供多种必不 食用植物油加工企业1095个，油料处理能力为 可少的工业原料的双重任务，在我国国民经济中具 7003．5万t。精炼能力为2 346．3万t，食用植物油 有十分重要的地位和作用。 总产量为I898．5万t，精炼油产量为1707．3万t。 油脂是人类食品最重要的成分之一。20世纪 由此可见，油脂工业在我国国民经济和人民生活中 50年代以来，借助于先进分析仪器及分析技术在油 具有十分重要的地位和作用。 脂研究领域中的广泛应用，油脂科学技术学科得以 1 油脂科学技术学科发展历程的简要回顾 迅速发展，由此大大促进了对油脂营养和理化性质 中国较大的油坊和榨油工厂出现在鸦片战争前 的认识。随着对油脂营养和理化性质认识的不断深 后。到19世纪80年代，中国的油脂业使用机器动 人，油脂作为人类食品原料和工业原料的重要程度 力的已有7家，到1936年抗Et战争爆发前，已有 愈加凸显。化学工程技术和机械工程技术的迅速发 200多个油厂，这期间西方一些先进的油脂加工技 展、先进制造材料的应用、机电液一体化以及信息技 术和设备如液压榨油机、螺旋榨油机和罐组浸出器 术、计算机集成控制技术的综合应用，促进了油料油 等被引进到中国，也带动了中国民族油脂工业和油 脂加工、油脂化工技术的发展和油脂加工厂实现综 脂加工设备制造业的起步。 合化、大型化、