乙醇-过氧化氢纤维素酶提取甜菜膳食纤维工艺的研究 Study on the Extraction Technology of Beet Dietary Fiber by Ethanol-Hydrogen Peroxide and Cellulase.pdfVIP

第10卷第2期 中国食品学报 V01．10No．2 2Ol 0年4月 JoumalofChineseInstituteofFoodScience绷d A Ol O Techflology pr．2 乙醇一过氧化氢纤维素酶提取甜菜膳食纤维工艺的研究 陈燕卉 张釜熙 刘欣欣 吉孟彩 陈 敏‘ (中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083) 摘要 以甜菜干粕为原料．用乙醇和过氧化氢提取膳食纤维。分别以甜菜膳食纤维的膨胀力和持水力为评价指 标，最佳提取工艺条件：乙醇体积分数65％，过氧化氢体积分数7％，水浴温度35℃，水浴时间75min。在此条件 下可以提高甜菜膳食纤维的膨胀力2．52％，提高持水力3．14％。用纤维素酶改性甜菜膳食纤维．分别以甜菜膳食 纤维的膨胀力和持水力为评价指标，得刘两种最佳改槛务伟：一是在酶用量600斗L，反应温度60℃，pH5。5，反 应55“n条件下处理，可以提高甜菜膳食纤维的膨胀力13．8％；二是在酶用量600斗L，反应温度55℃，pH5，5， 反应65 min条件下处理，可以提高甜菜膳食纤维的持水力19．7％。 关键词甜菜膳食纤维；乙醇；过氧化氢；提取；纤维素酶；改性 文章编号l009—7848(20lO)02—0075—08 目前国内报道的甜菜膳食纤维的提取方法主 维大分子中部分糖苷键断裂．纤维聚合分子部分 要包括酸碱制备和酶处理方法。酸碱制备法通过 降解，降低其聚合度，增加羟基的数目，提高纤维 使用酸、碱等化学试剂对原料进行处理，在实际生 的亲水性，从而使改性后的膳食纤维功能更强。纤 产中该法对膳食纤维成分的破坏较大．在加工过 维素酶的特点是酶催化反应效率高．具高度专一 程中引入的大量阴、阳离子，使膳食纤维的应用受 性，反应条件温和，酶催化活力可被调节控制，无 到限制…。且对环境的污染也较为严莺：处理后的 毒性阁。 产品色泽加深，其原因是纤维中的多缩戊糖在碱 性条件下褐变闭。酶处理方法主要应用蛋白酶进行 1材料与方法 纯化。本文以甜菜干粕为原料，采用乙醇一过氧化 1．1材料与试剂 氢提取、纤维素酶改性的工艺路线制备水不溶性 甜菜颗粒粕，内蒙某糖厂；无水乙醇、30％过 膳食纤维f圳。 氧化氢、盐酸、氢氧化钠，均为分析纯．北京化t 乙醇是弱质子性有机溶剂，具有弱酸性，能与 000 厂；纤维素酶(酶活力10 IU／mg)，北京克尔慧 水相混溶，能溶解单宁、色素、部分碳水化合物、一 科技有限公司。 些产生异味的物质和微量木质素，而对脂肪的溶 1．2设备与仪器 解能力较小。过氧化氢生成游离的氢氧基，与脂类 恒温水浴锅，北京长安科学仪器厂；烘箱，天 反应，使之过氧化．从而去除其中的脂类。同时，过 津市中环实验电炉有限公司；FAll04型电子分析 氧化氢的强氧化性还可以氧化有色物质，使之脱 天平，上海上平仪器公司；PB—10酸度计、研钵、40 色。这两步操作连续进行。可以提取到相对纯净的 目筛等。 膳食纤维。甜菜渣中的纤维素经过氧化氢处理．可 1．3方法 提高吸水能力，水合后变得松软、膨胀。为了提高 1．3．1 膳食纤维膨胀力、持水力的测定取粉碎 纤维素的生理活性。强化其功能特性，本文采用纤 mL量筒