低聚焦糖的组分分析及其抗氧化和抗生素特性 Component analysis of sucrose thermal oligosaccharides caramel(STOC)and its antioxidation and antimicrobial activities.pdfVIP

2012年第l期 中 国 甜菜糖业 2012No．1 12 201 2年3月 CHlNABEET＆sUGAR M趴20 文章编号：1002—0551(2012)01—0005—06 低聚焦糖的组分分析及其抗氧化和抗生素特性 王军，王忠合，薛晓丽，于淑娟 (华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640) 摘 要：采用热解酸化蔗糖制备新型功能性添加剂一低聚焦糖，监测分析不同温度制备样品的pH值、特 征吸收及褐变程度、糖含量、抗氧化性和抗茵特性的变化趋势，利用液相色谱分析低聚焦糖的主要成分，结 果表明：随着温度的升高，低聚焦糖样品总糖含量呈逐渐减少趋势，还原糖含量呈先增加后减少趋势；低聚 焦糖主要成分有蔗糖、蔗果三糖、蔗果四糖等低聚糖和少量的葡萄糖、果糖等组分；清除DPPH能力呈上升 趋势；对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、藤黄微球菌等细菌