原创力文档光对冷却肉脂肪氧化和色泽变化的影响 Effects of Light on Lipid Oxidation and Color Change of Chilled Meat.pdfVIP
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- 2017-12-13 发布于上海
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光对冷却肉脂肪氧化和色泽变化的影响 Effects of Light on Lipid Oxidation and Color Change of Chilled Meat
《眵 ㈣
盅=0编瓣矗篇： WWW．cmrc．corn．cn 2008．2
先对冷却肉脂肪氧化和忿译蛮化的影响
霍晓娜，李兴民
1 0008
(中国蓰业大学食品科学与营养工程学院 5)
摘要：本文研究了不同光性质对脂肪氧化变化和色泽变化的影响。研究发现，选择照明光
源(日光灯和白炽灯)时应根据贮存温度而定，在4土2．c温度下贮存时，两种光源对脂肪
氧化程度影响之间不存在显著性差异(P0．05)，但日光灯照明可以延缓颜色发生变化，而
4-2。C
在9士1℃温度下贮存时，采用白炽灯照明较适，可延缓脂肪氧化和变色发生。在4
贮存温度下，采用日光灯照
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