中西面点[宝典].docVIP

福州市跨洋中等职业学校中餐烹饪（中西面点）专业 2011至2012学年实施性教学计划 一、专业名称 名称：中餐烹饪（中西面点） 专业代码：130700 专业类别：旅游服务类 二、入学资格 初中毕业或相当于初中毕业文化程度。 三、学习年限 专业学制3年。 四、培养目标 本专业培养主要面向：旅游、餐饮企事业单位，在生产、服务第一线能从事面点（中点、西点）制作、西餐、中餐（锅工、刀工）工作，具有职业生涯发展基础的中等应用型技能人才和劳动者。 五、职业领域 序号 专门化方向 就业岗位 所 需 职 业 资 格 1 面点制作、中西餐制作 饭店、宾馆、酒楼（中西餐厅） 初、中级面点师（市劳动和社会保障局） 初、中级中式烹调师（市劳动和社会保障局）初、中级西式烹调师（市劳动和社会保障局） 六、专业培养规格 1、基本素质 培养具有爱国主义和集体主义观念，遵守国家法律法规，有正确的质量意识、卫生意识、服务意识、诚信意识和奉献意识，身心健康，具有一定基础文化知识，具有良好职业道德和敬业精神的技术型人才。在专业知识领域中具有识别和选用各种原料的能力；具有能熟练并合理使用常用面点制作工具和烹饪工具及养护的能力；具有对原材料选择、调配、加工处理的能力；具有熟练面点制作、中餐和西餐制作的能力；具有餐饮成本核算的能力；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力，