高二生物果酒和果醋的制作2高二生物果酒和果醋的制作2.pptVIP

葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催 君若问酒何处来 此功当属酵母菌 课题1 果酒和果醋的制作 一、基础知识 学习活动1：阅读“果酒制作的原理”，完成学案T1 学习活动2：阅读教材，讨论并完成思考1～4 。 〖思考1〗在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。 “通气”的目的是 使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 。 “密封”的目的是 使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。 〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。 〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的 进入到发酵液中。 〖思考4〗酵母菌在环境适宜时进行 生殖，环境不适宜时产生 进入休眠状态。 色素 出芽 孢子 课题1 果酒和果醋的制作 学习活动3：阅读果醋制作的原理，完成学案T2 。 学习活动4：讨论并完成思考5～6 〖思考5〗影响醋酸发酵的环境因素还有 和 。 〖思考6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？ 氧气 pH 醋酸菌大量繁殖形成的。 课题1 果酒和果醋的制作 学习活动5：阅读“实验设计”，完成学案T1 和思考7。 〖思考7〗酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系： 区别 酒精发酵 醋酸发酵 微生物 最适温度 氧气 联系 酒精发酵为醋酸发酵提供 。 二、实验设计 酵母菌 醋酸菌 20℃左右 30～35℃ 无氧 有氧 酒精 课题1 果酒和果醋的制作 学习活动6：阅读［资料］，完成学案T2 学习活动7：讨论并完成思考8 〖思考8〗根据你的理解，设计出家庭实用型发酵装置。 利用水缸、塑料桶、陶罐等均可。（但注意密封性、温度控制、防止杂菌感染方面的设计。） 课题1 果酒和果醋的制作 三、发酵操作 材料的选择与处理 2. 防止发酵液被污染 3.控制发酵条件 学习活动8：阅读教材，完成学案T1和思考9 〖思考9〗先冲洗后去枝梗的目的是 防止杂菌感染 。 学习活动9：阅读教材，完成学案T2和思考10 〖思考10〗在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是 消灭发酵液中的杂菌 。 学习活动10：阅读教材，完成学案T3 课题1 果酒和果醋的制作 学习活动11：讨论并完成思考11～12 〖思考11〗在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？ 暂时存储发酵产生的CO2，起到缓冲作用。 〖思考12〗在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最经济实用的方法是向发酵液中通入 无菌空气 。 课题1 果酒和果醋的制作 四、结果分析与评价 学习活动12：根据前面所学知识，完成学案T1 实验现象 发酵 酒精发酵 醋酸发酵 气味和味道 酒味 酸味 气泡和泡沫 有气泡和泡沫 无气泡和泡沫 发酵液颜色 混浊 混浊，液面形成白色菌膜 学习活动13：阅读“课题延伸”，完成学案T2 课题1 果酒和果醋的制作 酒精检定方法 操作 试管甲 试管乙 发酵液 2mL － 蒸馏水 － 2mL 3mol/LH2SO4 3滴 3滴 饱和重铬酸钾溶液 3滴 3滴 现象 灰绿色 橙色 五、相关链接 学习活动14：阅读“相关链接”，完成学案要求 课题1 果酒和果醋的制作 课后练习题 1．果酒和果醋中的各种营养物质含量高，有助于人体健康。果酒和果醋可以利用多种水果和野果酿制，提高原料利用率，并创造经济价值。 2．大规模工业化生产需要更加周密的考虑和更多技术、资金的支持，如原料来源与选择、菌种培育与选择、发酵设备、发酵条件的自动化控制、产品的提纯和包装以及严格控制杂菌污染等。 3．厂房、设备投资、原材料采购、工人工资、生产周期、销售渠道、税收和利润等。 课题1 果酒和果醋的制作 应用练习 下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析 回答下列问题： （1）把原料放入沸水中混合的原因是 。 （2）在混合物中加入糖的理由是： 。 （3）在混合物冷却后才把酵母加进去，是 因为 ； 假如冷却时不慎使温度骤降到0℃，当温度 逐渐回升到25℃时，酵母是否还具有活性？ 。原因是_______________________ __________________________________