食品质量与安全管理简明手册.docVIP

目 录 第一章 质量管理职责 …………………………………………………………………………2 第一节 质量方针、目标 …………………………………………………………………2 第二节 组织结构及人员 …………………………………………………………………3 第三节 质量管理制度 ……………………………………………………………………4 第四节 各部门及人员质量管理职责 ……………………………………………………7 第五节 各级人员考核办法…………………………………………………………… 10 第六节 不合格管理办法及纠正措施………………………………………………… 11 第七节 不安全食品召回管理制度………………………………………………………14 第二章 企业场所要求 ………………………………………………………………………14 第三章 生产资源提供 ……………………………………………………………………… 14 第一节 设施、设备清理制度……………………………………………………………15 第二节 生产设备管理制度………………………………………………………………16 第三节 技术文件管理制度 ……………………………………………………………17 第四节 从业人员管理制度………………………………………………………………18 第五节 人员培训管理制度………………………………………………………………19 第四章 生产资源提供 ……………………………………………………………………… 21 第一节 采购管理制度……………………………………………………………………22 第二节 仓储管理制度……………………………………………………………………23 第五章 过程质量控制 ……………………………………………………………………… 23 第一节 生产过程质量管理制度…………………………………………………………23 第二节 卫生管理制度 …………………………………………………………………23 第三节 生产作业指导书…………………………………………………………………24 第四节 安全生产管理制度………………………………………………………………25 第五节 产成品管理制度…………………………………………………………………27 第六章 产品质量检测……………………………………………………………………… 28 第一节 产品质量检测制度………………………………………………………………28 第二节 产品出厂检验记录制度…………………………………………………………29 第三节 检测设备、仪器管理制度………………………………………………………29 第四节 不合格品管理制度………………………………………………………………30 第一章 质量管理职责 第一节 质量方针、质量目标及实施方案 一、质量方针 精心选料、精心制作、精品质量、精诚服务 二、质量目标 1、市场抽样质量、卫生指标达标率100%； 2、因质量问题而引发的客户投诉为零； 3、最终产品一次检验合格率为99%。 三、实施方案 1、严格执行食品法规及产品质量、卫生标准要求； 2、建立、健全质量管理制度，深入持续运行。 3、对各级人员进行质量、卫生培训，考核上岗； 4、完善生产设备、检测设备的管理。 第二节 组织机构示意图 第三节 食品企业质量管理制度 一、目的及要求 为加强企业管理，确保质量方针和目标得到贯彻落实，进一步强化食品生产企业的食品质量安全，根据《中华人民共和国产品质量法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)》等规定，特制定本制度。 1、企业法定代表人(负责人)是企业食品质量安全的第一责任人。 2、企业必须设置质量主管，全面负责食品质量安全，对本企业的产品质量负总责。 3、企业应设立具有独立行使权力的质量检验部门，具备必备的出厂检验设备、相应的检验资格和能力。 4、全面开展质量管理，坚持从源头抓起，严格按照产品标准要求组织生产，确保产品质量符合要求。 5、产品出厂实行强制检验制度。企业的产品必须经质检部门检验合格，并由质量主管签发出厂通知后方可出厂销售。同时做好产品的检验台帐和销售记录。 6、 获得食品生产许可证的企业必须持续保持食品质量安全市场准入的各项条件，“QS”标志使用正确。 7、凡是企业开展的各项生产活动，都必须符合本质量管理制度。 二、原辅材料采购要求 1、原辅料采购应制定采购计划，并与销售单位签定采购合同，明