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重庆秦妈火锅连锁店(徐州店)经营设计方案 一、重庆秦妈火锅徐州店概况 (一)重庆秦妈餐饮文化有限公司简介 重庆秦妈餐饮文化有限 公司是以经营正宗重庆品牌火锅——秦妈老火锅为主业的著名餐饮企业及调味品生产,销售企业.在公司董事长秦远红女士的带领下,自1991年经营火锅以 来,形成了独特的调料风格,先进的服务管理模式及著名的秦妈老火锅品牌,成为重庆乃至全国火锅业的领头羊之一.现公司已荣获国际餐饮名店,中国 十佳火锅店,中国名火锅宴金鼎奖及2002年度中国餐饮百强企业,中华餐饮名店等称号,其中秦妈老火锅,秦妈荔枝锅,秦妈菊花 锅均被评为中国名火锅,公司同时还享有全国绿色餐饮企业,重庆市首届餐饮业诚信经营示范单位,中国烹饪协会团体会员,重庆名火 锅,重庆市火锅协会副会长单位,重庆市餐饮商会副会长单位等二十余项殊荣及拥有两项国家专利技术. 重庆秦妈餐饮文化有限公司已通过了ISO9001:2000国际质量管理体系认证,旗下现有10家直属店与200余家连锁加盟店,拥有在册员工5500余人,年销售额达4.7亿元,产值利润每年以300%的速度递增. 2004年是秦妈餐饮文化有限公司品牌营销整合年,公司根据市场需求,结合自身研发火锅系列调味品的雄厚技术实力,开发出一系列深受市场欢迎的秦妈麻辣 烫,秦妈火锅底料,秦妈啤酒鸭,秦妈香水鱼等火锅调味料.秦妈火锅鸡精在第四届美食节上被评为十佳调味料.为了保证全国消费者都能 吃到正宗的原汁原味的重庆火锅系列调味品,公司特别在重庆渝北工业园区征地50亩,建立起拥有国际领先水平的生产设备和传统生产工艺相结合的大型现代化工 厂,并投资1700万元在重庆市区周边县建立了绿色生态园.从原辅料到生产加工乃至产品成形的整个过程,符合现代市场消费理念——绿色,营养,健康, 卫生. (二)重庆秦妈火锅徐州店简介 重庆秦妈火锅徐州店于2003年9月加盟重庆秦妈餐饮文化有限公司,经营其秦妈麻辣烫,秦妈火锅底料,秦妈啤酒鸭,秦妈香水鱼等系列产品.企业类型属于餐饮服务性行业;主要经营方式为中餐零售;主要产品为火锅. 秦妈火锅以味见长,辣而不燥,汤红油亮,口感醇和,厚重是其特色,也是本企业的核心竞争力之一.公司严格遵守总公司的超前的品牌运作模式,进行全方位,全过程的运营. (三) 重庆秦妈火锅徐州店的企业文化 1,经营宗旨:浓缩巴渝文化精髓 带动火锅产业腾飞 2,经营理念:特色,文化,诚信,共赢 3,服务主旨:一流服务,一贯如一 4,服务风格:规范而自然 标准且随和 5,服务准则:自然,亲切,包容,圆通 6,工作指导思想:敬业,爱业,创新,效益 7,管理原则:管理规范化,服务专业化,相处人情化二,创业计划作者的个人情况(一)以往的相关经验曾经从事小食品,酒类的销售;服装经营;超市经营.(二)教育背景,所学习的相关课程1998年----2001年在徐州市经济管理学院进修,先后学习了《市场营销》,《政治经济学》,《经营管理》,《生产管理》,《管理学》,《人力资源管理》,《国际贸易理论与实务》等经济类课程.三,市场评估(一)目标顾客重庆秦妈火锅主要面对的是工薪阶层,满足中,高消费水平的顾客的用餐需求.(二)市场容量或本企业预计市场占有率近年来,徐州餐饮市场竞争十分激烈,中外饮食,南北口味百花齐放,尤其火锅经营更是火暴.消费者的口味需求呈现多元化发展,但对火锅却是情有独钟,尤其是在 冬季.五花八门的火锅品牌在徐州比比皆是,各有特色.重庆秦妈火锅目前的市场占有率具不完全统计可达10%左右,在同行业中属较高水平.(三)市场容量的变化趋势通过提高服务水平,加大广告宣传的力度,扩大重庆秦妈火锅的品牌效应,在本店稳步发展的基础上,逐步在全市范围内发展连锁经营店,增加市场占有率.(四)竞争对手的主要优势1,开业时间较早,有了一定的市场占有率.2,食品的味道本地化,符合当地人的口味.3,与顾客建立一种以情感为纽带的客户关系,抓住顾客的怀旧心理.(五)竞争对手的主要劣势经营模式陈旧,无长期发展规划.管理方法落后,大都凭经验管理.3,产品单一,更新速度慢.4,缺乏规范化的服务,无正规的培训渠道.(六)本企业相对于竞争对手的主要优势1,各加盟店全国及区域联合优势运作.2,强大的企业技术核心竞争力,成熟的经营思想,管理模式和成功的经营体系.3,完善的培训机制与后续督导机制.4,良好的企业形象和全国知名的品牌形象.5,强势的全国媒体和地方媒体宣传与运作.6,一次性投资较大,具有一定规模,可产生规模效应.7,选址慎重,具备良好的地理位置,交通便利,有停车位.8,产品纯正,让顾客品尝到地道的重庆口味.(七)本企业相对于竞争对手的主要劣势开业时间较晚,短期内相对市场占有率很难在当地领先.投资成本较大