植物甾醇研究进展 Research progress of phytosterol.pdfVIP

2006年第3期 粮食与油脂 5 植物甾醇研究进展 管伟举1，谷克仁2 (1．北京市粮食科学研究所，北京100076；2．河南工业大学磷脂研究所，河南郑州450052) 摘要：该文总结近年来有关植物甾醇研究进展，包括植物甾醇来源、摄取及安全性，植物甾醇结构 与理化性质，生物活性及应用，植物甾醇提取、分析方法。 关键词：植物甾醇；胆固醇；谷甾醇 Research of progressphytosterol GUAN Ke-ren2 Wei-jul。GU GrainResearch Research (1．Beijing Institute．Beijing100076。China；2．LecithinInstitute。 Henan of 450052。China) UniversityTechnology，HenanZhengzhou andchemicalcharacter intake、securityofphytoster01．(2)Thestructural、physical activitiesand methodofextract methodof biological application．(4)The phytostero．(5)The analysis phytoster01． Key Words：phytosterol；cholesterol；sitosterol 中图分类号：TQ645．9+8 文献标识码：A 甾醇在自然界中分布极广，虽含量不多，但它具 在西方饮食中，人们每天摄入250mg植物甾醇， 有很高应用价值。自从在谷物中发现谷甾醇、豆甾醇 主要来源于植物油、麦类、水果和蔬菜等；而摄入饱和 以来，人们对植物甾醇进行广泛深入研究，特别是上 性植物甾醇则较少(25mg／d)，主要来自于玉米、小麦、 世纪60年代以来，在理论研究和生产技术、应用等方 黑麦和大米等。在所有植物油中都含有甾醇，但油脂 面取得重大进展。目前，植物甾醇在载体药物合成、化 经精炼后(如碱炼、脱色、除臭)，大大降低植物油中甾 妆品、动物生长剂、植物生长激素等方面得到广泛应 醇含量。制取甾醇原料主要有油脂碱炼皂脚、脱臭馏 用。由于甾醇属于天然物质，本身无毒性，且具有乳化 出物、脂肪酸及酯的蒸馏残留物，这些蒸馏脱臭物中 性、稳定性等特点，因此，引起各国科学家对甾醇开发 一般含有10％-～50％不皂化物，其中40％是植物甾 应用重视¨1。 醇，15％是生育酚。另外，松树等木浆加工副产品妥尔 1植物甾醇来源、摄取及安全性 油，也是提取甾醇良好原料。饱和性植物甾醇制备通 1．1植物甾醇来源 常是先提纯植物甾醇，再经氢化加工而成。表2列示7 植物甾醇广泛分布于自然界，存在于植物的根、 种常用植物油脱臭馏出物中甾醇含量¨1。 茎、叶、果实和种子中。不同植物种类，其含量不同，在 表2七种常用植物油脱臭馏出物中甾醇含量(％) 各种植物油料种子中含量较高，谷类及蔬菜、