毛霉固态发酵豆渣条件的研究 Study on solid state fermentation conditions of soybean residue by Mucor.pdfVIP

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2017-12-16 发布于上海
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毛霉固态发酵豆渣条件的研究 Study on solid state fermentation conditions of soybean residue by Mucor.pdf

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No．9 2007 China ·4· SerialNo．174 Brewing Rcsearch Report 毛霉固态发酵豆渣条件的研究鲁绯，，王夫杰“2，张建-，薛文通拙，摘要：通过单因素和正交试验。研究了利用毛霉进行豆渣固态发酵的条件。结果表明，毛霉固态发酵豆渣的最适条件为豆渣初 76％增加到2296％，增加了32％，氮基酸态氮含量由026％增加到1．45％，提高了约45倍。发酵后豆渣不但营养价值得到了有效改善，同时由于微生物作用，豆渣中的租纤维颗粒得到有效细化，发酵后豆渣口感细腻，无豆腥味，食用加工性能得到很好改善。关键词：毛霉；豆渣；固态发酵；营养价值中图分类号：TS2∞ 文献标识码；A 文章编号：2054-0571(2007)09-0004-04 residue onsolidstatefermentationconditionsof Mucor Study SOybcan by XUE LUFeil，WANG Ji∞j Fu．jie“：zRANG Wen．ton92’， 100050,ch．坩a) 2．BeijingFoodBrewingInstitute,Be啪g is the 011 conditions residueMueor factor Abstract：Thearticleabout solidstatefetmantafion through study of∞ybesn by single and Theresu_IIsindicatedthe conditionis：也c moisturecontent is萄)嘶75％，the or也ogonalexpclameaL optimal oripat ofs卿bcan商dne content js cultivation is cultivationtimeis48 is ofNaCl1％．the 28qc，the hour．After也rmenfing。theactivityofprotemcnzyme ternpcratare increased 600 contentofetude rosofrom19．76％to rateis contantofaminoacid by U／g,the protein 22．96％，thegrowth 3．2％，the nitrogen thesine 0．26％toI．45％．aninc