水酶法提取籽瓜种子油脂工艺的优化 Optimization of Aqueous-Enzymatic Extraction of Seed-Watermelon Seed Oil.pdfVIP

2012年12月 中国粮油学报 V01．27，No．12 第27卷第12期 JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociation Dec．2012 水酶法提取籽瓜种子油脂工艺的优化 罗述博1 张 超2 赵晓燕2 马 越2 赵丽芹1 李 武2 (内蒙古农业大学食品科学与工程学院1，呼和浩特010018) (北京市农林科学院蔬菜研究中心2，北京100097) 摘要研究中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、纤维素酶和果胶酶对籽瓜种子出油效 率的影响，碱性蛋白酶的提取效果最好，进一步采用响应面法优化碱性蛋白酶法提取籽瓜种子油的工艺。选 择加酶量、酶解温度、酶解时闯并口料液比为影响因子，出油效率为响应值。结果显示最佳工艺条件为加酶量 2．96％，酶解温度44．4oC，酶解时间2．86h，料液比1：5．74，最大出油效率为76．5％，与验证试验结果偏差仅 为1．2％。 关键词籽瓜种子油水酶法响应面法 中图分类号：TS224文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2012)12—0073—05 籽瓜又名打瓜，属西瓜属普通西瓜种的栽培变 酶、纤维素酶上海江莱生物科技有限公司；果胶酶： 种，主要分布于甘肃、内蒙古和新疆等地。栽培这种 诺维信公司。 瓜主要是为收籽瓜种子【lJ。籽瓜种子含有丰富的蛋 1．2仪器与设备 白质、脂肪、维生素B、维生素D等营养物质，单不饱 和脂肪酸很高，适合高血压和心脑血管疾病人食用。 特别含有植物固醇这类物质，可以降低血液里低密 司；DHG一9240A电热恒温鼓风干燥箱：北京市雅士 度胆固醇含量。在医药上，黑瓜子有降压、缓解急性 膀胱炎等作用，常吃能延年益寿悼。31。 pH计：瑞士METFLER 水酶法提取油脂在国内外已有相关报道。水酶 粉碎机：天津泰斯特仪器有限公司。 法提油与压榨法、浸出法等传统工艺相比具有诸多 1．3方法 优点：酶解条件温和、温度低、以水为提取溶剂，因而 1．3．1工艺流程 油质量好、色泽浅、易于精炼，蛋白质变性程度小，有 籽瓜种子斗去壳。粉碎_加水调节料液比一 利于综合利用油料中的油脂和蛋白质，能耗低，所得 调节pH_加酶_加热搅拌酶解_÷升温灭酶_ 毛油及饼粕质量都有所提高MJ。生产过程中相对能 P游离油 耗低，废水的BOD和COD值大为下降，污染少。目前离心分离_}：毳釜誓离心分离午裟鎏 工业生产中，只有橄榄油的提取采用此方法。此前未 见采用水酶法对籽瓜种子油脂提取的相关研究，因此， b水解液 b残渣Ⅱ 本试验利用水酶法提取籽瓜种子油脂，通过响应面优 其中：籽瓜种子去壳后，利用万能粉碎机破碎 化其最佳工艺条件，为生产提供理论依据。 15 mol／L S；按照一定料液比加入水，用1 NaOH和l r／min搅拌酶解一定时 mol／L的盐酸调节pH；300 1 材料与方法 000 间，样品加热到100℃灭酶5min；8 r／min离心 1．1 材料与试剂 分离20min，保留残渣，舍弃游离油、乳化层和水解 籽瓜