水产品haccp计划书-沙丁鱼危害分析工作单.pdfVIP

HACCP计划 危害分析工作单 公司名称：食品有限公司 产品描述：冷冻无骨沙丁鱼 预期用途和消费者：出口国外, 一般公众加热后食用 公司地址： 销售和贮存方法：-18℃以下贮藏、运输、销售 配料 确定在本步中引 潜在的食品 对第3 列的判断 应用什么预防措施 这一步是关 加工 入的、控制的或增 安全危害是 提出依据 来防止显著危害？ 键控制点 步骤 加的潜在危害 显著的吗？ 吗？ （是/否） （是/否） 生物的： 否 最终产品经消费者蒸煮后食用 细菌性病原体污染 原料验收 CCP1 化学的： 鱼原料捕捞或加工时温度控制不 查看原料原产地证 是 组胺 是 当可能产生组胺 明，原料检疫合格证 明 物理的：无 储存 生物的： 否 低温下条件细菌性病原体不可能 细菌性病原体生长 生长 化学的：组胺 否 低温下不可能发生 物理的：无 生物的： 否 解冻温度低，细菌性病原体不可 细菌性病原体生长 能大量繁殖 解冻 否 水的再污染，通过SSOP 控制 细菌性病原体污染 化学的：组胺 否 适当的解冻时间、温度控制 物理的：无 生物的： 否 时间短暂，细菌性病原不可能大 细菌性病原体生长 量生长 去鳍 细菌性病原体污染 否 通过SSOP 控制 否 化学的：组胺 否 适当的温度，加工时间短 物理的：金属 是 机械磨损可能产生金属 通过金探机控制 生物的： 时间短暂，细菌性病原体不可能 否 细菌性病原体生长 大量繁殖 否 细菌性病原体污染 通过SSOP 控制 刮鳞 否 化学的：消毒剂残留 否 通过SSOP 控制 组胺 否 适当的温度，加工时间短 物理的：金属 是 机械磨损可能产生金属碎屑 通过金探机控制 生物的： 时间短暂，细菌性病原体不