日处理5吨原料肉的肉制品厂设计.docVIP

目 录 摘 要 i Abstract ii 第1章 绪论 1 1.1 设计依据及意义 1 1.2 设计指导思想 2 1.3 肉制品概况及未来主要发展趋势 2 1.3.1 国内概况 2 1.3.2 国外概况 3 第2章 厂区及车间平面设计 4 2.1 厂址选择 4 2.2 总平面设计 5 2.2.1 总平面布置原则 5 2.2.2 工厂主要构成部分 5 2.3 车间布置 5 2.3.1 车间布置原则 5 2.3.2 车间布置说明 6 第3章 产品方案、工艺流程确定及质量标准 11 3.1 产品与产量确定 11 3.2 工艺流程及要点 11 3.2.1 盐水牛肉 11 3.2.2 酱制牛肉 12 3.2.3 法兰克福香肠 14 3.2.4 烟熏圆火腿 14 3.3 产品质量卫生标准 15 3.3.1 酱卤类品质执行标准 15 3.3.2 酱卤类质量标准 15 3.3.3 火腿类卫生标准 16 3.4 生产技术方案 16 3.5 卫生执行标准及检验方法 17 3.5.1 执行标准 17 3.5.2 检验方法 17 第4章 物料衡算 18 4.1 计算方法 18 4.2 产品物料衡算 18 4.2.1 班产1t盐水牛肉物料衡算 18 4.2.2 班产1t酱制牛肉物料衡算 19 4.2.3 班产1.5t法兰克福香肠物料衡算 20 4.2.4 班产1.5t烟熏圆火腿物料衡算 21 第5章 主要设备选型 22 5.1 设备选型原则 22 5.2 设备选型 22 第6章 公共系统与辅助部门 24 6.1 生产用辅助设施 24 6.2 给排水及排污系统 24 6.2.1 给水系统 24 6.2.2 排水排污系统 25 6.3 给汽系统 25 6.4 供电系统 26 6.4.1 负荷计算 26 6.4.2 费用计算 27 第7章 全厂卫生要求 28 7.1 员工卫生 28 7.2 生产车间、设备卫生 28 7.3 厂区、仓库环境卫生 29 第8章 劳动组织 30 8.1 生产车间人员设置 30 8.2 监督辅助生产和管理人员配置 30 8.3 辅助人员配置 31 8.4 全厂职工定员数的确定 31 第9章 经济技术分析 32 9.1 资产核算 32 9.1.1 土建部分 32 9.1.2 生产设备费与其他费用 33 9.2 年经营费用的计算 33 9.3 生产成本核算 34 9.4 利润、利润率核算 35 9.4.1 利润 35 9.4.2 利润率 35 9.5 投资回收期 35 9.6 盈亏平衡点分析 36 结论 37 参考文献 38 致谢 39 日处理5吨原料肉的肉制品厂设计 摘 要 本论文为日处理5t原料肉的肉制品厂的设计。工厂选择在地势干燥、水源洁净、交通便利的吉林省蛟河市经济开发新区。 针对日处理5t原料肉的肉制品项目的需要，对未来熟肉制品和肉肠类制品的发展趋势进行了预测，并进行了国内外现状分析、车间平面设计、产品方案、设备选型、物料衡算、全厂卫生安全、投资成本及利润等研究与设计。并考虑到生产之间的差异，采用不同的生产工艺。对生产过程进行全程监控，确保产品安全和质量稳定性。根据食品工厂设计的要求，利用AutoCAD绘制了车间布置图和工艺流程图。 关键词：肉制品；工厂设计； 5 tons of raw materials on the meat processing plant design Abstract In this paper is a 5 tons of raw materials on the meat processing plant design.The plant is in the dry terrain, clean water of Jiao He in JiLin province Economic Development Zone, a beautiful environment, convenient transportation. Day treatment for 5 tons of meat products meat items necessary for the future Sausage cooked meat products and trends in the devel