单宁酶发酵生产的研究进展 Research progress on tannase production by fermentation.pdfVIP

2008年第11期 中 国酿造 专论与综述 总第188期 ·1· 单宁酶发酵生产的研究进展 李秧针1’2，邱树毅“2，保玉心1’2一，王明力1’2 (1．贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州贵阳550003；2．贵州大学化工学院， 贵州贵阳550003；3．贵州大学生命科学学院，贵州贵阳550000) 摘要：单宁酶可水解没食子酸单宁中的酯键和缩酚羧键，生成没食子酸和葡萄糖。单宁酶广泛应用于制革、酿酒、医药、饮料等领 域。文中综述了国内外有关单宁酶发酵生产的研究进展，包括产单宁酶菌种的选育、发酵生产方法、底物选择和培养基中添加剂对产 酶的影响。 关键词：单宁酶；菌种选育；发酵方法；底物 中图分类号：Q814 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2008)”一0001一∞ Rcsearchontan麟e fe皿∞删吼 pI咿ss p1．o蚴onby U Y蛐g出％1，2，QⅣShuyil一，BA0YlIx甜·”，WANGMinglil2 550003，Ch矗硪；3．C0nege 550000，C珏na) U西ve播i奶Guiyang ofL泣Science．(越西∞U西ve疆i够GtIiyaⅡg in iII theestcI’b∞dsand honds tanIlinsto acid舡Id Abs岫ct：T蛐a∞hy出Dly∞s depside gallic∽id rclea∞gallicgluc0∞．T锄a辩is、videlyapplied and tanning，alcoholmal【ing，p咖euticalbeV鲫【ge缸Iu嘶es．IIl廿lispap盯，山e∞s龇hpmg陀船蛐tanlla辩吣tion worldw嬲re“ewedT1le e丘bct scr啪ing锄dbr∞旬}ingofta尬a辩prod眦ing inⅡ坨di眦on乜mnase矗ⅡⅡ强瓶州讯嗣Ⅱnmadzed． 1【eywords：ta=nna辩；曲阻inimpmv啪ent；f打m舶洲∞modes；subs岫崛 单宁酶(T锄m∞ECl．1．20)，又称单宁酯酰水解酶，是霉的产单宁酶能力进行了分析研究，以筛选出新的产单宁 一种诱导酶，能由某些微生物在单宁酸等诱导物存在时诱 酶品种。MI爪UGANK等问用简单琼脂平板和液体深层 导合成。单宁酶能水解没食子单宁中的酯键和缩酚羧键， 发酵法从制革厂废液中分离出具有工业生产意义的产单 生成没食子酸和其他化合物【¨。美国食品与药物管理局 宁酶的真菌。但从自然界中分离筛选得到的菌种产单宁 (FDA)已确定单宁酶为安全产品，在日本，单宁酶也通过酶的活力不是很高，因此采用现代生物技术构建出单宁酶 批准应用于食品工业。单宁酶的研究开始都围绕其在茶饮 高产工程菌是提高单宁酶活力的一个主要途径。 料中的应用而展开，随着人们生活水平的不断提高，单宁 1．2茵种选育 酶在饮料、精细化工、皮革、饲料、化妆品等方面也得到了 1．2．1诱变选育 应用。特别是日本和美国在单宁酶的理论研究和应用方面 目前单宁酶生产菌株的选育优化一般采用传统的诱 都取得了很多成果，本文综述了单宁酶发酵生产的