单甘酯、甘二酯高纯品的生产、理化性质及特殊用途 The manufacture, physic-chemical properties and special use of mono-and diglycerides.pdfVIP

单甘酯、甘二酯高纯品的生产、理化性质及特殊用途 胡永涛，刘钟栋2，杨菁1，郑自健1，胡道华1 (1。美晨集团股份有限公司，广东广州510850；2．河南工业大学，河南郑州450052) 摘要：单甘酯、甘二酯及其混合物单双甘油酯是食品中应用最为广泛、历史为最悠久的乳化剂，目前 它们的使用量超过整个乳化剂使用量的一半。二十世纪20年代单双甘油酯的工业化生产，使甘油酯作为乳化 剂开始在食品中受到广泛的应用，随着生产技术的发展，二十世纪60年代分子蒸馏技术开始应用于单甘酯的 提纯，高纯度单甘酯的出现进一步扩大了单甘酯的应用领域。在甘油酯生产技术发展的同时，其理论研究也 在高速发展，目前，甘油酯的理论研究及应用研究已经日趋完善。本文将从新的角度出发，分别介绍单甘酯、 甘二酯高纯品各自的生产、理化性质、特殊用途，其中重点介绍单甘酯的理化性质、甘二酯的生产及其功能特 性。另外还将介绍两种产品已经取得的研究成果及最近的研究热点，并对未来单甘酯行业的发展做了展望。 关键词：单甘酯；甘二酯；生产；理化性质；特殊用途 中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 文章编号：1006—2513(2009)01—0057—08 The and use manufacture，physic·chemicalpropertiesspecial ofmono-and diglycerides HU ZHENG Dao．hual Yong-ta01，LIEZhong-don92，YANGZi-jianl，HU Jing，1 (1．MassonGroupCompanyLtd．，Guangzhou510850；2．HenanIndustryUniversity，Zhengzhou450052) a陀themost emulsifierswiththe infood Abstract：Mono一，diglyceridesimportant longest industry． application}lis￡ory Theirtotal aremorethan50 inemlllsffiem．sincethe hadbeenindustrializedIn usages percent glycerides 1920s，tlley used havebeen infood 1960smoleculardistilled wasusedto and widely industry．In technology purifymonoglycerides the wereusedmore thesame academicresearchwerefocused highlypurifiedmonoglycerides extensively．Attime，more on useswereintroduced．The1．eseaIch glycerides．Themanufactures．physic-chemicalproperties鹅well阳thespecial achievementsandtheoutlookofthe werealso mono，anddiglyceridesindustry pmposed．