嗜冷菌快速检测方法研究进展 Advancement on rapid detection methods for psychrophilic bacteria.pdfVIP

1I)l，、删．chinadairy．net 中国乳品工业 zgrpgy(@163．com 嗜冷菌快速检测方法研究进展 李琳，冷凝，杜明，张兰威 (哈尔滨工业大学食品科学与工程学院，哈尔滨150001) 摘要：本文对原料乳中嗜冷菌的几种快速检测技术的发展情况进行了讨论，涉及的检测技术主要有直接外荧光过滤(DEFT)、流式细 了各种方法的优缺点，期望能为乳品加工业发展提供帮助。 关键词：嗜冷茵；原料乳；快速检测；酶联免疫法；应用 中图分类号：TS252．7 文献标识码：B 文章编号：1001—2230[2013}01—0025—07 Advancementon detectionmethodsfor bacteria rapid psychrophilic LILin，LENG Lan—wei Ning；DUMing，ZHANG Instituteof ofFoodScienceand 1 (Harbin Technology，School Engineenng，Harbin50001，China) Abstract：The focusesonthe ofsome detectionmemoof bacteriainrawmilk．Themethods presentstudy developmentrapid psychwtrophic mentionedale dleirmeritsanddrawbacksarealsodiscussed． DEFT，FCM，RT-PCt(，FISH，TTGE，ATPBioluminescence，etc．Then bacteria；raw Keywords：Psychwtrophicmilk；rapiddetection；ELISA；application 嗜冷菌的快速检测对于控制嗜冷菌繁殖、提高产品质 O 引 言 量、延长货架期具有重要意义。 低温微生物是指可以在低于5oC条件下生长的微 嗜冷菌种类繁多．在已知的嗜冷菌中，细菌是数 量和种类最多的一类，涉及30多个属，其中属于革兰 生物。总体分为两大类。专性嗜冷菌(Psychrophile)和兼性 嗜冷菌(Psychwtwph)tn。其中专性嗜冷菌最高生长温度不 超过20℃．最适生长温度为15℃或者更低，并且需 要严格低温环境。而兼性嗜冷菌的最高生长温度高 环境中。除细菌外，在寒冷地区也发现有放线菌、霉 于20℃。适应的温度范围更广，在环境中存在更为广 菌、酵母和低温藻类嘲。 泛嘲。通常鲜乳中的嗜冷菌主要是由于榨乳用具不清 目前鉴定出的原料乳中嗜冷菌主要属于7个纲． 洁和杀菌不彻底引起，不同的榨乳、贮藏和运输方式 对嗜冷菌的含量影响较大。在最初的细菌总数中嗜冷 乳中嗜冷菌随季节变化有所不同．Gamma普罗特斯细 菌占10％～50％，而在随后的低温贮藏过程中，嗜温菌、 嗜热菌等的生长、繁殖受到抑制，嗜冷菌就成为生鲜 乳中的优势菌13]。 人们在生产中采取低温保藏的方式抑制微生物 生长繁殖．嗜冷菌在低温环境中生长而成为优势菌 株。经过巴氏杀菌和超高温灭菌后，牛奶中的嗜冷菌 有嗜冷菌都具有脂肪水解活性或者兼具脂肪和蛋白 会被杀灭．但是嗜冷菌所分泌的脂肪酶和蛋白酶因具 有较高的耐热性而残存一定的活力．在乳及乳制品储 藏过程中造成乳及乳制品风味质地上的变异【4】。因此 线菌纲)具有很高的脂肪水解和蛋