crepe饼皮配方份量与成本计算.docVIP

crepe浆配方份量与成本计算： 面粉600克[1.16元]、奶粉150克[9元]、糖150克[0.9元]、黄油130克[2.24元]、鲜鸡蛋6只[3元]、发酵粉微量、香草精油微量[0.25元]、水850毫升 1盘crepe饼皮浆成本为16.55元 crepe饼皮浆发酵一晚的重量为2200克，制作一块饼皮的浆大约为100克，一盘浆可以做22个饼皮。 每个饼皮成本：16.55元÷22个=0.76元/个 crepe浆调制步骤： 把黄油加热，令其溶化成液体状并让其温度自然冷却。 把混合粉包（面粉、奶粉、糖、发酵粉）用水搅拌均匀。 加入鲜鸡蛋搅拌均匀。 加入黄油液体搅拌均匀。 加入香草精油搅拌均匀。 用保鲜纸封好容器放到冰箱保存、发酵。 crepe浆调制注意事项： 必须按制作步骤进行操作。 调制好的crepe浆最好在冰箱放置半天以上才使用，这样制作出来的crepe饼皮品质会更好。（在实际操作上可以安排夜班员工在下班前将crepe浆调制好，留给第二天早班员工使用。） 放置了半天的crepe浆在使用前，需要再次搅拌均匀。 CREPE浆配方份量为公司重要资料，请做好保密工作！！！ 热牛油花生炼奶crepe（热卷） 材料：饼皮1块[0.8元]、牛油2克[0.03元]、花生酱12克[0.4元]、炼奶8克[0.24元] 成本为1.5元 制作步骤： 在炉上制作出饼皮并继续加热。 在饼皮右上方涂上牛油，左方涂上花生酱。 把炼奶均匀涂在饼皮上。 4. 待饼皮变脆后，.将饼皮卷成扁扇形状，用纸包好。 火腿鸡蛋crepe（热卷） 材料：饼皮1块[0.8元]、火腿片2片35克[1.6元]、熟鸡蛋切片25克[0.3元]、生菜1片10克[0.1元]、青瓜2片10克[0.1元]、番茄1片15克[0.15元]、沙律酱10克[0.1元]、千岛酱10克[0.27元] 成本为3.4元 制作步骤： 在炉上制作出饼皮并继续加热。 在饼皮右上方靠近饼皮圆边的位置依次加入生菜、火腿片、熟鸡蛋切片、沙律酱、千岛酱、青瓜片、番茄片。 待饼皮变脆后，将饼皮卷成扁扇形状，用纸包好。 吞拿鱼沙律crepe（热卷） 材料：饼皮1块[0.8元]、吞拿鱼50克[1.5元]、甜玉米30克[0.6元]、青瓜2片[0.1元]、番茄1片[0.15元]、生菜1片[0.1元]、沙律酱10克[0.1元] 成本为3.35元 制作步骤： 在炉上制作出饼皮并继续加热。 在饼皮右上角靠近饼皮圆边的位置放入吞拿鱼加热，再把甜玉米压在吞拿鱼上面。 在吞拿鱼跟玉米表面挤上沙律酱。 加入青瓜、番茄、生菜。 待饼皮变脆后卷成扁扇形状，用纸包好。 海鲜沙律酱crepe（热卷） 材料：饼皮1块[0.8元]、蟹柳30克 [0.9元]、青瓜4片 [0.2元]、生菜1片[0.1元]、沙律酱10克[0.1元] 成本为2.1元 制作步骤： 1. 在炉上制作出饼皮并继续加热。 2. 在饼皮右上角靠近饼皮圆边的位置放入蟹柳加热。 3. 在蟹柳表面挤上沙律酱。 4. 加入青瓜、生菜。 5. 待饼皮变脆后卷成扁扇形状，用纸包好。 烟肉肠沙律酱crepe（热卷） 材料：饼皮1块[0.8元]、烟肉肠20克 [0.6元]、青瓜4片 [0.2元]、生菜1片[0.1元]、沙律酱10克[0.1元] 成本为1.8元 制作步骤： 1. 在炉上制作出饼皮并继续加热。 2. 在饼皮右上角靠近饼皮圆边的位置放入烟肉肠加热。 3. 在烟肉肠表面挤上沙律酱。 4. 加入青瓜、生菜。 5. 待饼皮变脆后卷成扁扇形状，用纸包好。 注：使用千岛酱的份量与沙律浆相同，但成本比沙律酱多0.17元。 蜜桃芝士蛋糕crepe（冻卷） 材料：饼皮1块[0.8元]、芝士蛋糕切件3件 [1.8元]、蜜桃片30克[0.8元]、忌廉30克[0.5元]、巧克力酱10克[0.25元] 成本为4.15元 制作步骤： 1. 在炉上制作出饼皮，饼皮刚熟时马上拿起放在冷却盘上冷却使其变软。 2. 在软饼皮中间上方圆边挤上长8厘米的忌廉，然后再从圆边向圆心方向挤上忌廉。 3. 把蜜桃放在饼皮上。 4. 在饼皮圆边忌廉处放2件芝士蛋糕，饼皮圆心忌廉出放1件芝士蛋糕。 5. 淋上巧克力酱。 6. 将下方的饼皮向上对折成半圆，然后把右边的饼皮盖向中间，再向左边卷好，用纸包好。 香蕉芝士蛋糕crepe（冻卷） 材料：饼皮1块[0.8元]、芝士蛋糕切件3件 [1.8元]、香蕉片50克[0.5元]、忌廉30克[0.5元]、巧克力酱10克[0.25元] 成本为3.85元 制作步骤： 1. 在炉上制作出饼皮，饼皮刚熟时马上拿起放在冷却盘上冷却使其变软。 2. 在软饼皮中间上方圆边挤上长8厘米的忌廉，然后再从圆边向圆心方向挤上忌廉。 3 .把香蕉片放在饼皮上。 4. 在饼皮圆边忌廉