乳品营养与人类健康.ppt

喝牛奶7大忌讳 忌讳空腹喝牛奶 忌讳用铜器加热 忌讳牛奶送药 忌讳喝生牛奶 忌讳喝结块牛奶 忌讳过量饮用 最好避光储存 对牛奶5个误解 牛奶加热好喝 牛奶可以当水喝 拉肚子是牛奶的问题 喝牛奶上火 鲜奶用微波炉加热会致癌 乳品营养与人类健康 牛奶的5大营养成分 供给生命营养的蛋白质 人体能量携带者—乳脂肪 参与细胞多种活动的乳糖 维持生命之本的钙 调节人体机能的维生素 蛋白质 含量：3.4% 种类 吸收率：97~98% 功能：供给营养、负责机械运行、执行保护功能、控制代谢过程、输送氧气、防御病菌的侵袭，传递遗传信息。 发酵后蛋白质生物价提高 乳脂肪 含量：3% 构成 功能： 乳脂肪可经胃壁直接吸收、消化率高，为机体提供能量、保护机体。 乳糖 含量：4.9%左右 构成 功能： 提供热能、促进矿物质如Ca、Mg、Fe、Zn等的吸收，有利于智力的发育，乳糖是处VD之外又一促进钙吸收的因子，吸收率与乳糖含量成正比。 钙 含量：120mg/100g 存在形式 每天饮用250克牛奶，就可以补充300mg左右的钙，达到推荐量的35%。 维生素 种类：A、D、B族、E、K、泛酸等 构成 2006年新一代牛乳饮品—真果粒推出，为保证维生素的足量摄入提供了新的解决方案。 两个巨人的启示 姚明：为喝牛奶而进体校 刘翔：喝牛奶就像喝水 共同点：生长在上海，上海是中国人均饮奶最大的城市。 美容 酸奶杏仁粉治粉刺 牛奶洗手除油腻 牛奶+醋—消眼浮肿 冰牛奶洗脸治晒伤 食盐牛奶浴去皮屑 酸奶奶油面膜去皱 瘦身 普罗科普氏牛奶减重法：每周安排一天为牛奶日，这天仅吃牛奶1~1.5L，酸奶0.5L奶酪100~200g，以及少量奶油。 卡雷尔氏牛奶减重法：连续3天，每天分5次喝牛奶共1L，同时吃一些蔬菜、水果、肉类。 明星与牛奶 张曼玉：一天3杯牛奶必不可少 关之琳：牛奶蜂蜜泡澡，奶酪红酒减肥 睡前30分钟饮1杯红酒，再配上50g奶酪。 治病 牛奶防癌 牛奶对心脏有益 牛奶对人体胃粘膜能起保护作用 喝牛奶可预防脑中风 喝牛奶防止钙流失 牛奶防治阴部疾患 治病 牛奶可防蛀牙 牛奶预防肠道疾病 睡前喝牛奶预防胆结石 牛奶可减轻烟、酒对人体的伤害 牛奶利于长寿 孕妇和胎儿 怀孕期间，胎儿需从母体吸收大量营养物质，如母体钙摄入不足，胎儿需要的钙就会从母体的骨骼、牙齿中夺取，使母体血钙降低，发生小腿抽筋或手足抽搐。 专家建议孕妇每天喝200~400克牛奶，保证钙等矿物质的摄入。 孕妇和胎儿 锌：孕妇缺锌会增加畸胎发生率，会影响胎儿脑细胞的生长、发育和成熟。 铁：导致贫血，使学童表现异常，且注意力和敏捷性也受影响。 铜：铜缺乏或代谢异常会引起缺铜件贫血、肝豆状核变性等。 碘：缺碘会阻碍脑细胞成熟，使智力迟钝或运动神经不协调，严重造成痴呆症。 幼儿 吃母乳长大的儿童智商普遍较高 牛磺酸：对促进婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能的完善、钙的吸收有良好的作用。 牛奶的牛磺酸比母乳低得多。婴儿不能合成牛磺酸。 青少年 影响身高的因素：遗传、种族、营养、气候、伤病、体育锻炼 人的一生三个生长发育期：一周岁内；学龄前期4~6岁；青春期13~18岁。 世界粮农组织推荐，正处于青春期青少年每天应摄入1000~2000毫克的钙，每天只要喝500毫升牛奶，就能摄入520毫克钙。 情绪 牛奶有很好的镇静和催眠作用 营养不良或膳食结构不合理会导致情绪不安定，没有耐心或容易发脾气。 糖摄入过量—情绪多变，不稳定 蛋白质低下及番茄橘子、苹果、青菜缺乏—郁郁寡欢 缺B族维生素—忧心忡忡、惊恐不安或健忘 锌、锰不足—异食癖 日本：一杯奶强壮一个民族 美国：三杯奶运动 印度：白色革命 中国：一斤奶运动 发达国家好牛奶的标准 蛋白质含量 原料乳中的细菌数量：发达国家＜10万个/ mL ，我国＜50万个/mL 牛的健康程度 如何识别掺假牛奶 牧场 养殖条件好坏 掺假 奶粉质量的优劣 从奶粉的颜色、风味、组织状态、声音及包装。 优质奶粉： 包装完整，标识有商标、生产厂名、保存期限等，马口铁密封充氮包装保存期限为2年；非充氮包装1年；瓶装9个月；袋装6个月。 奶粉质量的优劣 颜色：乳白色或乳黄色，色泽均匀有光泽。 组织状态、声音：袋装的柔软分散，有沙沙声；瓶装罐底无黏着的奶粉，也有沙沙声。 风味：全脂奶粉微甜、细腻适口的奶香味；脱脂奶粉味道较淡。 冲调：无沉淀