酒水知识期末总结.doc

酒水总结 ┌ 酒精饮料 ┌ 蒸馏酒：六大洋酒 ┌ 白兰地 │ │ （六大基酒）│ 威士忌 │ │ │ 伏特加 │ │ │ 朗姆酒 │ │ │ 金酒 │ │ └ 特基拉 │ ├ 酿造酒：┌ 葡萄酒 │ │ │ 啤酒 │ │ │ 清酒 ┐米 │ │ └ 黄酒 ┘酒 │ │ │ └ 配制酒：┌ 开胃酒 ┐ │ │ 甜食酒 │进口酒 │ │ 利口酒 ┘ │ └ 中国配制酒：料酒、露酒 │ └ 软饮料 ┌ 三大嗜好饮料： 茶、 咖啡、 可可 └ 其他：汽水、牛奶、果蔬汁 蒸馏酒： 一、白兰地 Brandy ----白兰地杯或郁金香形杯 白兰地：40°——43°酒液呈现出琥珀色。 法国白兰地： 干邑白兰地：产区等级：一等产区：大香槟区(Grande champagne )，小香槟区(Petite champagne) 二等产区：波尔得里去（香槟边缘区 Borderies），芳波亚区（优质林区Fin Bios） 三等产区：邦波亚区（优良林区，Bon Bios），波亚奥地那区（普通林区，Bios Ordinaries） 法国法律规定，选用大小香槟区的酒液调配酿造而成，且其中大香槟区的酒液占到50%以上的干邑白兰地被称为特优香槟干邑。 干邑酒质标志： 干邑的主要酒厂及产品： 1、人头马 Remy Martin ──雷米.马丁 人头马全部产品均被冠以“特优香槟干邑”。 等级： 7年以下 ─── VS ─── VSOP 12 ─── CLUB 人头马俱乐部 15 ─── Napoléon 拿破仑 20 ─── XO 40 ─── L‘AGED’OR 金色年代 50 ─── 路易十三 2、轩尼诗 Hennessy ── 李察.轩尼诗 轩尼诗酒厂首次推出了以XO命名的轩尼诗，并在1900年向法国政府正式登记XO这个级别。 3、马爹利 Martell ── 泽西岛.马爹利 4、拿破仑 Courvosier 雅文邑白兰地：（选用黑橡木桶） 雅文邑陈酿一年是指从蒸馏完毕的5月1日算起，至第二年的5月1日为1年。 等级与年份： VS、Trois Etoiles (三星)、Monopole、Selection Deluxe 表示勾兑时所用的酒龄最短的白兰地酒至少陈酿三年。 VO、VSOP、或Reserve 表示勾兑时所用酒龄最短的白兰地酒至少陈酿四年。 Extra、Napoleon、XO vieillereserve 表示勾兑时所用酒龄最短的白兰地酒至少陈酿六年。 Hors d’ Age 表示勾兑时所用酒龄最短的白兰地酒至少陈酿十年。 雅文邑主要酒厂 夏博 Chabot 爱德诗 Adet Seward 卡尔波尼尔 Aarbonel 其他国家白兰地 西班牙：质量仅次于法国，居世界第二位。用雪莉酒蒸馏。 美国：美国出产的白兰地可分文佐餐酒、高级白兰地和烈性白兰地三类。 意大利：也使用了法国的等级标准。意大利白兰地口味通常比较清淡柔和，陈酿时间长。 葡萄牙：与西班牙白兰地十分相似。也用雪莉酒蒸馏而得。 秘鲁：用陶罐贮存，不使用橡木酒桶，贮存期限很短。 德国：特点是醇美。除少量使用本国葡萄酒外，主要进口法国葡萄酒后再生产白兰地，同时也用法国的橡木桶来贮存白兰地。 南非：采用白葡萄新酒蒸馏，得到的白兰地必须在橡木桶中陈酿3年以上才能包装上市。陈酿5年的白兰地叫凯普白兰地（Cape Brandy），可与任何著名的白兰地媲美。 希腊：大多数出口国外销售。希腊白兰地味清美而甜润，用焦糖着色，因此酒色较深。 二、威士忌 Whisky-----古典杯 威士忌的酒度在40°以上，酒体呈浅棕红色，气味焦香。 蒸馏后，将冷凝流出的酒掐去头尾，只取中间60%--70%的酒心部分作为威士忌新酒。 威士忌主要产地： 苏格兰：以当地生产大麦为原料，用特有泥煤熏焙大麦芽。酒具有独特的烟熏酒香气味。 最主要产区：北部高地（最著名）、南部低地、康贝镇、伊莱 分类： 纯麦芽威士忌