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食品理化检验分析 第三章 食品的物理检验方法
第三章 食品的物理检验方法; 根据食品的相对密度、折射率、旋光度等物理常数与食品的组分含量之间的关系进行检测的方法称为食品的物理检测法。物理检测法是食品分析及食品工业 生产中常用的检测方法。;§1 概 述;一、物理检测的意义; 通过测定液态食品的这些特性，可以指导生产过程、保证产品质量以及鉴别食品组成、确定食品浓度、判断食品的纯洛程度及品质，是生产管理和巾场管理不可缺少的方便而快捷的监测手段。;§2 物理检测的几种方法; ; 记作 ，无因次量
常用 、 表示。
;液态食品相对密度的测定方法;普通型;原理：;2.密度计法; (1) (2) (3) (4)
（1）普通密度计
（2）附有温度计的糖锤度密度计
（3、4）波美密度计
;直接以20℃时的密度
值为刻度的。
0.700～1.000 为轻表，用来测量比水轻的液体???
1.000～2.000 为重表，用来测量比水重的液体。; 又称勃力克斯计 （Brixscale，简写为。Bx）是专用于测定糖液浓度的，以20℃重量百分浓度为刻度的。; ★是以波美度来表示液 体浓度大小。
单位：°B’e,
★以20℃为基准，蒸馏水为0, 15%的食盐液为15 B’e， 纯硫酸（d=1.8427时）为
66 °B’e。;5、乳稠计;
GB/T 5009.2—2003
《食品的相对密度的测定》
1. 密度瓶法
2. 相对密度天平（韦氏天平）
3. 密度计（比重计）;二、折光法; 阿贝式折光计
1．底座；
2．棱晶调节旋或；
3．圆盘组（内有刻度板）；4 、小反光镜；
5．支架；
6．读数镜简；
7．目镜；
8 ．观察镜简；
9．分界线调节螺丝；
10．消色调节旋钮；
11．色散刻度尺；
12．棱镜锁紧扳手；
13 ．棱镜组；
14．温度计插座；
15．恒温器接头；
16 ．保护罩；
17、主轴；
18、反光镜;手提折光计
OK—观测筒
P—棱镜
D—盖板;;1. 旋光度——当偏振光通过光学活性物质溶液时，偏振面旋转的角度 叫作该物质的旋光度。; 2.比旋光度——在一定温度和一定光源情况下，当溶液浓度为 1 g/ml ，液层厚度为 1分米 时偏振光所旋转的角度。;结束
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