食品感官评定说课PPT.pptVIP

课程定位 2、课程目标 课程组在食品加工企业调研 建设目标　 课程考核与评价 在考核评价中依据评价范围的全面性、评价指标的系统性、评价主体的多样性、评价方法的综合性的原则，采用阶段考核、过程考核与结果考核的考核形式；即一个学生的成绩可以分为过程考核分（60%）、平时考核分（10%）和结果性考核分（30%）。其中过程性考核主要在完成典型工作任务过程中，学生的各生产阶段成果质量；检测方案设计、检测报告撰写；操作规范熟练程度等方面，这部分可以有教师、企业技术人员和学生进行互评。平时考核主要考核学生的课堂表现（出勤率、发言等）和职业素质（社会责任感、沟通能力和团队协作能力），有教师评定和学生自评相结合。理论知识和技能考核构成结果性考核。此种考核方式促进了学生对工作过程的理解和掌握，大大提高了学生自主学习的积极性。 * * GBUTtem * GBUTtem * GBUTtem * * * 说课： 食品感官评定 岗位分析与课程定位 课程任务与目标 教学设计与实施 课程建设目标 课程特色 说课提纲 教学条件与支撑 课程重点与难点 课程考核方式 食品类专业 岗位分析 检验员 品控员 工艺员 技术员 生产管理 质量管理 技术管理 经营管理 新产品开发与推广 产品质量控制 一、岗位分析与课程定位 《生物化学》《食品化学》 《微生物学》 食品感官评定 （专业方向） 工学交替、顶岗实习、 毕业论文（设计） 服务 专业 服务 专业 前导课程 后续课程 食品营养 与检测专业 食品加工 技术专业 二、课程任务目标 理解 掌握 了解 应用 重要内容要能实践应用，能根据生产实际完成项目制定和实施 重点内容要求全面深入掌握，能举一反三，熟练解决相关问题 一些基本概念和简单叙述，知道了就行，无需深入扩展 理论必需、够用； 强化应用 1、课程任务 知识 目标 理解主要的食品感官评定方法和技术 熟悉食品感官评定的基本理论 具备食品检验工职业技能考核的应知要求 了解食品感官评定领域的新进展 课程目标 各种感官评定的基本能力 知识更新、创新能力 分析和解决实际问题的能力 具备食品检验工职业技能考核的应会要求 能力 目标 课程目标 素质 目标 职业道德 工作作风 严谨求实 爱岗敬业 责任意识 安全意识 法律意识 协作精神 三、课程特色 1.以职业岗位和职业需求为依据，设计课程体系内容； 2.基于任务项目式教学。 教材建设 教学团队 实训条件 保障了课程顺利进行，并完成相应的教学目标和任务。 四、课程教学条件与支撑 1）学历结构：具有硕士学位以上教师3人，占75％。 《食品感官评定》课程组现有专兼职教师5人，其中专职教师3人，兼职教师1人，实训教师1人。 2）职称结构：教授1人，副教授2人，工程师1人，实验师1人。 1．教学团队Ⅰ 教学团队Ⅱ 2.教材使用及建设 校内基地 食品分析实训室 食品微生物实训室 食品加工工艺实训室 3．实验实训条件 校外实训基地 五、课程教学设计与实施 课程教学过程 设计思路 岗位分析 重点难点 学生为主体 主动学习 学习能力 创新意识 课程设计的总体原则 项目源于真实，高于真实 ——学习型工作任务 项目系统化设计，基于认识规 律，从简单到复杂 课程结构是静态的，教学载体 是动态的，开发的 1 2 3 课程设计的总体原则 GBUTtem 教学整体设计 教学整体设计 教学模块设计 模块内容设计 实践模块设计 课程考核设计 食品检验工岗位 职业能力 感官评定理论 感官评定条件 差别检验 排列检验 分级实验 分析或描述检验 感官评定的应用 …… 基本感觉检验技术 差别检验技术 感官评定条件控制技术 排列检验技术 分级检验技术 分析或描述技术 市场调查能力 …… 符合食品检验工岗位需求 理论知识 操作技能 （1）教学模块设计 表1学习情境划分及课时分配 感官评定标度 2 感官评定方法分类 4.感官评定方法分类 标度 　食品感官评定方法标度 感官评定样品控制 2 感官评定人员控制 2　 感官评定环境控制 3.环境控制 样品控制 人员及管理 食品感官评定条件 2 2 基本滋味的辨别 基本气味辨别 　 6 感觉 感官属性 感官类型及特点 2.食品感官评定基本理论 感官检验理论 感官评定意义 感官评定历史 　 　 　 2 概述 1.食品感官评定介绍 概论 课时 实践技能培养 理论课时 子学习情境（子工作任务） （任务单元） 学习情境（工作任务）（模块） 项目 32 　 32 合计 4 2 市场调查实验 综合 2 市场调查 食品开发 质量控制 9.