气质联用技术辅助调配芒果香精的研究.docxVIP

第十届中国香料香精学术研讨会论文集气质联用技术辅助调配芒果香精的研究曾诗涛1季大伟2刘华3(1．国际香料(中国)有限公司，广东，510530； 2．德之馨(上海)有限公司，上海，201206；3．中国香料香精化妆品工业协会，北京，100079)【摘要】随着生活质量不断提升，人们对香精的要求也越来越高，如何取得健康，天然，环 保的香精是目前市场上的最大需求。本文采用新鲜芒果，萃取其挥发性有效成分，使用气相色 谱一质谱联用仪分析其组成后，对这些原料进行深入的香气感官分析，香气阀值，初步制定芒 果香精配方。芒果香精的配方初步确认后，收集配方调配的实验数据，使用Minitab*软件对配方数据进行线 性回归分析，得出相关的分析数据和数据模型。由调香师对配方稍作修改后，可以得到香气纯 正，接近新鲜芒果果肉香气的香精。【关键词】芒果挥发性香气物质；气相色谱～质谱连用；香原料；线性回归分析MangoFlavorFormulaCreationAssistToGC--MStechniqueAbstract：InordertohaveahJlghlevelqualitylife，peopledemandofflavormoreandmore．Howtogethealthy,natural，environmentallyprotectionflavorsiscurrentlythegreatestrequirementonthemarket．Thispaperismainlybaseonthe volatileactiveingredientwhichextractfromfreshmango，thenuseGC—MSanalysisofallthecomponents，usingnaturalmaterialsandsyntheticmaterialsasingredienttoconsistentwimthenaturalmangoaroma．Afterthe basemangoformulaisconfmn，collectthetestingdata，useMinitabsoftwareinformuladatawithlinearregressionanalysis．theanalysisofdataandrelateddatamodel．Altermodifywiththeformulabyflavorist，wecanobtainpureprofileandreallyclosetothenaturemangoaroma．Keywords：Mangovolatilearomasubstances；gaschromatography—massspectrometryinconjunction；fragrantmaterials；regressionanalysis．芒果在世界有70多个国家都有种植，而且分芒果的种植。布非常的广泛，在亚洲就占全世界生产量的90％，引言：芒果拥有众多的喜好者，芒果系列产例如泰国、印度尼西亚、印度、菲律宾、缅甸、品较热销，如芒果干，芒果味夹心饼干，芒果布 马来西亚等国家，美洲的墨西哥、巴西，美国的丁，芒果汁，芒果酱，芒果原浆等等。然而这些夏威夷州和佛罗里达州也盛产芒果，非洲的东部产品在生产过程中由于生产工艺或生产设备的条和西部，坦桑尼亚、扎伊尔，等等国家地方均有件影响，香气成分有不同程度的损失，为了确保·235·第十届中国香料香精学术研讨会论文集这些产品的风味，就要对加工的芒果产品经行补心机Kubota／KA．1000；超声机Autoscience／AS3120足香气，适应和满足社会广大群众的要求。UltrasonicCleaner；九阳料理机吖L—C020．目前市面上的芒果香精大多香气比较人工，新鲜芒果(2013年5月于超市购买，品种为于天然芒果香气不类似，且香气较弱，留香效果台农芒果)；丙酮，无水硫酸钠，均为AR级。不持久，且市场需要的是贴近天然的芒果香精，1．3样品的制备具有天然香气的芒果香精市场需求旺盛。本文主取鲜芒果6009，去皮后切碎放入九阳料理机要是根据天然的芒果果肉香气，使用GC．MS实验中打成果泥，取果泥4009，分别用lOOml，lOOml，后，根据实验结果，分析天然芒果果肉的香气成100m／的丙酮进行萃取3次，每次萃取的时间是分，根据芒果果肉的有效挥发成分，调配接近天O．5小时，合并有机相使用旋转蒸发皿进行浓缩蒸然芒果香气的芒果香精，贴近市场需求，改善终发，取15ml浓缩液加入39无水硫酸钠，使用超产品的香气。声机超声15分钟，将萃取液静置1小时后用离心1新鲜芒果挥发性有效成分的GC—MS实验机进行离心分离。取2m1分离后是样品，在Gc—方法MS进样进行检测。1．1新鲜芒果的GC—MS实验方