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一、糖蜜的来源与种类? ? 糖蜜是甘蔗或甜菜糖厂的一种副产品，又称废糖蜜，俗称桔水。糖蜜含糖量较高，因其本身就含有相当数量的可发酵性糖，只须添加酵母便可直接发酵生产酒精，是大规模工业生产制造酒精的良好原料。随着我国制糖工业的发展，糖密的产量日益增加，我国不少糖厂都附设酒精车间，作为综合利用糖蜜生产酒精。? ? 从制糖原料来分，糖蜜可分为甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜。? ? 1．甘蔗糖蜜 甘蔗糖蜜是以甘蔗为原料糖厂的一种副产物。我国南方各省，如广东、广西、福建、四川和台湾等省均盛产甘蔗，甘蔗糖厂较多。因此，甘蔗糖蜜的产量也较大，产量约为原料甘蔗的2.5——3％。甘蔗糖蜜中含有较大量的蔗糖和转化糖。由于产区的土质、气候、原料品种、收获季节和制糖方法，工艺条件的不同，因此糖密中的成分也不同。? ? 甘蔗糖蜜为棕黄色至黑褐色的均匀浓稠液体，要求无夹杂物，无异臭味，无发酵迹象，因所含糖分与微生物的数量不同而分为三级，但各地区的具体要求也略有差异，例如四川内江糖厂的糖蜜按下列要求分三级：? ? 一级糖蜜：含糖分为58——65％；含微生物1.0——9.0万个／1克；? ? 二级糖蜜：含糖分为52——58％；含微生物15——50万个／1克；? ? 三级糖蜜：含糖分为46——52％；含微生物100——800万个／1克。? ? 广东顺德糖厂的糖蜜按下列要求分三级：? ? 一级糖蜜：含糖分为50