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餐饮业现榨饮料加工现状及管理对策
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中国公共卫生管理2011 年6 月第27 卷第3 期(总第147 期) Chin. J of PHM. Jun. 2011 Vol. 27 No.3 · ·
范，建立完善的通风系统，定期清洗、消毒、监测制度和措施， [1] 黄蓓，江林丽，肖斌权，等. 广州地铁 1 号线运用前环境卫生状况
对预防流行性疾病的传播具有重要的卫生学意义。 调查[J]. 中国公共卫生管理，2002,18 （4）：337- 338.
[2] 张建鹏，潘尚霞，陈炳耀，等. 南方某市轨道交通四号线工程建设
参 考 文 献 项目卫生学预评价[J]. 中国卫生工程学，2007,6 （6）：331- 33.
收稿日期：2011- 03- 21 （赵瑞编校）
餐饮业现榨饮料加工现状及管理对策
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王锦绣 ,尹卡佳 , 叶冰鸿 ,蒋国清
摘要：目的 了解温岭市现榨饮料的加工现状，以探索有效监管对策。方法 抽查42 家不同类型的餐馆进行卫生学调查及样品检测。结果
加工过程中存在不卫生问题，如现榨专间配备率只有 28.6% ，榨汁机使用前消毒率只有9.5% ，现榨饮料微生物指标检测总合格率为
30.9% ，其中中小型餐饮单位的合格率为 13.2% ，现榨果蔬汁的合格率只有 12.2%等。结论 现榨饮料加工过程存在严重污染，其卫生状况
堪忧，食品卫生监督管理部门需加强对餐饮企业的监管。
关键词：现榨饮料；现状；管理对策
中图分类号：R155.63 文献标识码：B 文章编号：1001- 9561 （2011）03- 0259- 03
Fresh- Squeezed Beverage Processing in Catering Industries and Managem ent Measures
WANG Jin- xiu. YIN Ka- jia,YE Bing- hong,et al. Wenling Center for Disease Control and Prevention of Zhejiang (Wenling of Zhejiang 317500,China)
Abstract ：Objective To understand drinks processing status of fresh squeezed beverage in Wenling city and to explore effective regulatory measures.
Methods Forty- two restaurants of different types were selected for hygienic survey and the samples were examined. Results There were some
unhygienic problems in machining process, such as only 28.6% of them have special room for squeezing juice, only 9.5% of juice extractors being
sterilized before using, total qualified rate of microorganic
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